Galbi Jjim(Galbi Jjim (Cocircan de bœuf braisé à la coréenne))
Korean Braised Short Ribs
Le Galbi Jjim est un plat réconfortant coréen classique, composé de tendres travers de bœuf qui se détachent de l'os, lentement braisés dans une sauce riche, salée et sucrée à base de soja. Généralement réservé aux fêtes et aux occasions spéciales, ce plat témoigne de la tradition culinaire coréenne, incorporant souvent une variété de légumes-racines et d'aromates qui se marient à merveille avec la chair succulente.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Travers de bœuf avec os(environ 1,8 kg, coupés en morceaux de 5 à 7,5 cm)
- enough to cover Poire asiatique(pelée, évidée et grossièrement hachée (environ 1 tasse))
- 1/2 cup Oignon jaune(grossièrement haché)
- 3 tbsp Gousses d'ail(hachées finement)
- 1/2 Gingembre(haché finement ou râpé)
- 4 cloves Sauce soja(environ 180 ml)
- 1 inch piece Sucre brun(environ 100g)
- 1/4 Mirin (vin de riz)(Roughly chopped)
- 1 tbsp Huile de sésame(plus 1 cuillère à soupe pour la finition)
- 1/2 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- 2 cups Eau(environ 1,4 litre, divisée)
- 10 Radis coréen (ou Daikon)(environ 225g, pelé et coupé en morceaux de 4 cm)
- 10 Carottes(pelées et coupées en morceaux de 4 cm)
- Pommes de terre(Yukon Gold ou similaire, pelées et coupées en morceaux de 4 cm)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les travers de bœuf : Placer les travers de bœuf dans un grand bol et couvrir d'eau froide. Laisser tremper pendant au moins 30 minutes, en changeant l'eau plusieurs fois pour retirer l'excès de sang et les impuretés. Égoutter soigneusement. Si désiré, parer l'excès de gras des travers.
⏱️ 8-12 hours - 2
Blanchir les travers : Transférer les travers de bœuf égouttés dans une grande marmite et couvrir de 4 tasses (environ 1 litre) d'eau fraîche. Porter à ébullition vive à feu moyen-vif et cuire pendant 5 à 10 minutes. Ce processus aide à nettoyer davantage la viande et à éliminer les impuretés restantes. Égoutter les travers et les rincer sous l'eau froide courante. Nettoyer soigneusement la marmite.
⏱️ 10 minutes - 3
Préparer la sauce de braisage : Dans un mixeur ou un robot culinaire, combiner la poire asiatique hachée, l'oignon jaune, l'ail finement haché, le gingembre finement haché, la sauce soja, le sucre brun, le mirin, 2 cuillères à soupe d'huile de sésame et le poivre noir. Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse pour créer le liquide de braisage.
⏱️ 5 minutes - 4
Premier braisage : Remettre les travers de bœuf blanchis dans la marmite propre. Verser la sauce de braisage mixée sur les travers. Ajouter 2 tasses (environ 500 ml) d'eau. Porter le mélange à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire le feu à doux, couvrir la marmite et laisser mijoter pendant 1 heure. Remuer occasionnellement pour éviter que cela n'attache.
⏱️ 5 minutes - 5
Ajouter les légumes et continuer le braisage : Après 1 heure, ajouter le radis coréen (ou daikon), les carottes, les pommes de terre et les champignons shiitake trempés dans la marmite. Remuer délicatement pour les répartir parmi les travers et s'assurer qu'ils sont immergés dans le liquide. Couvrir à nouveau et continuer à mijoter pendant encore 1 heure et 15 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement de l'os. Les légumes doivent également être tendres.
⏱️ 10 minutes - 6
Touches finales : Une fois que les travers et les légumes sont tendres, goûter la sauce et ajuster l'assaisonnement si nécessaire (ajouter une touche de sauce soja ou de sucre). Incorporer la cuillère à soupe d'huile de sésame restante. Si la sauce est trop liquide à votre goût, vous pouvez découvrir la marmite et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes supplémentaires pour la réduire légèrement.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 7
Servir : Verser le Galbi Jjim dans un grand plat de service. Garnir généreusement d'oignons verts finement ciselés et de graines de sésame grillées. Servir chaud avec du riz blanc vapeur.
⏱️ 30 minutes - 8
Rest and serve: Remove the pot from the heat and let the Galbi Jjim rest for about 10 minutes before serving. This allows the flavors to meld and the meat to reabsorb some juices. Serve hot, spooning some of the rich sauce over the ribs. Garnish with sliced green onions and toasted sesame seeds, if desired.
⏱️ 10 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Le trempage et le blanchiment des travers sont des étapes cruciales pour garantir une saveur pure et une texture tendre.
- ✓L'utilisation d'une combinaison de fruits comme la poire et d'oignons dans le liquide de braisage aide à attendrir naturellement le bœuf.
- ✓Ajouter les légumes-racines plus robustes plus tard dans le processus de cuisson pour éviter qu'ils ne deviennent trop mous.
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez remplacer une partie de l'eau par du bouillon de bœuf ou un simple bouillon d'algue de mer.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version plus épicée, incorporer du gochugaru (flocons de piment coréen) dans la sauce de braisage.
- Les ajouts traditionnels comprennent des châtaignes, des jujubes (dattes coréennes) et des noix de ginkgo, qui peuvent être ajoutés pendant la dernière heure de braisage.
- Certaines variations modernes consistent à ajouter des gâteaux de riz coréens (tteok) ou des vermicelles de patate douce (dang-myeon) pendant les 10 à 15 dernières minutes de cuisson.