Kkakdugi(Kkakdugi (Kimchi de radis en dés))

Name: Kkakdugi
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT0 minutes
Total time: PT3 days to 1 week (for fermentation)
Yield: 10
Cuisine: South Korea
Ingredients: 1 large (about 2-3 lbs or 1-1.5 kg) Radis coréen (mu) ou radis Daikon (environ 1,5 kg, pelé et coupé en dés de 2,5 cm); 1/4 cup Gros sel de mer (non iodé) (divisé, pour saler le radis); 3 tbsp Eau (pour la pâte); 2 tbsp Ail (haché); 4 cloves Gingembre frais (pelé et râpé); 1 inch piece Oignons verts (coupés en morceaux de 2,5 cm); 4 stalks Gochugaru (flocons de piment rouge coréen) (ajuster selon la préférence d'épice); 1 tsp Sauce de poisson (sauce d'anchois coréenne préférée) (ou tamari pour une option végétalienne)

Korean Cubed Radish Kimchi

Le Kkakdugi est un plat d'accompagnement coréen vibrant et populaire, une sorte de kimchi à base de radis fermenté et coupé en dés. Sa texture croquante caractéristique et son délicieux équilibre de saveurs épicées, acidulées et légèrement sucrées en font un accompagnement essentiel de nombreux repas coréens, en particulier les soupes et les ragoûts. Ce kimchi polyvalent offre un contrepoint rafraîchissant aux plats plus riches.

Temps de préparation45 minutes

Temps de cuisson0 minutes

Temps total3 days to 1 week (for fermentation)

Portions10

DifficultéEasy

2 modifications· Feb 8

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🧂 Ingrédients

1 large (about 2-3 lbs or 1-1.5 kg) Radis coréen (mu) ou radis Daikon(environ 1,5 kg, pelé et coupé en dés de 2,5 cm)
1/4 cup Gros sel de mer (non iodé)(divisé, pour saler le radis)
3 tbsp Eau(pour la pâte)
2 tbsp Ail(haché)
4 cloves Gingembre frais(pelé et râpé)
1 inch piece Oignons verts(coupés en morceaux de 2,5 cm)
4 stalks Gochugaru (flocons de piment rouge coréen)(ajuster selon la préférence d'épice)
1 tsp Sauce de poisson (sauce d'anchois coréenne préférée)(ou tamari pour une option végétalienne)

👨‍🍳 Instructions

1
Préparer le radis : Après avoir pelé et rincé le radis, coupez-le en dés uniformes de 2,5 cm. Placez les dés de radis dans un grand saladier. Saupoudrez 2 cuillères à soupe de gros sel sur le radis et mélangez délicatement pour bien enrober. Laissez reposer pendant 30 à 60 minutes, en remuant de temps en temps, pour que le sel extraie l'humidité et ramollisse légèrement le radis. Cette étape est cruciale pour obtenir la texture croquante désirée.
⏱️ 10 minutes
2
Rincer et égoutter : Après le temps de salage, vous remarquerez qu'une quantité importante de liquide s'est accumulée. Égouttez soigneusement ce liquide. Rincez rapidement les dés de radis sous l'eau froide courante pendant environ 10 à 15 secondes pour enlever l'excès de sel, puis égouttez-les très bien dans une passoire. Ne rincez pas trop et n'essorez pas le radis.
⏱️ 30 minutes
3
Préparer la pâte de kimchi : Dans un blender ou un robot culinaire, combinez l'eau, l'ail haché, le gingembre râpé, le gochugaru, la sauce de poisson, le sucre facultatif, les crevettes salées fermentées facultatives et le riz cuit facultatif. Mixez jusqu'à obtenir une pâte relativement lisse. Si la pâte est trop épaisse, ajoutez une toute petite quantité d'eau, une cuillère à café à la fois, jusqu'à obtenir une consistance épaisse mais tartinable.
⏱️ 5 minutes
4
Combiner et mélanger : Dans un grand bol propre, mélangez les dés de radis égouttés, les oignons verts coupés et la pâte de kimchi préparée. Portez des gants (pour protéger vos mains du piment) et mélangez soigneusement le tout, en veillant à ce que chaque dé de radis soit uniformément enrobé de pâte. Massez doucement la pâte dans le radis.
⏱️ 5 minutes
5
Fermentation : Transférez le mélange de kkakdugi dans un bocal en verre propre et hermétique ou un récipient de fermentation. Appuyez fermement sur le mélange de radis pour éliminer les poches d'air et vous assurer que le radis est immergé dans son propre jus. Laissez environ 2,5 à 5 cm d'espace libre en haut pour les gaz de fermentation. Vous pouvez éventuellement laisser le récipient à température ambiante pendant 24 à 48 heures pour lancer la fermentation (selon votre climat), ou réfrigérer immédiatement pour une fermentation plus lente.
⏱️ 5 minutes
6
Réfrigérer et déguster : Une fois que le kkakdugi a atteint le niveau d'acidité désiré (goûtez-le après un jour ou deux de fermentation à température ambiante, ou après une semaine de réfrigération), fermez hermétiquement le récipient et conservez-le au réfrigérateur. Le kkakdugi peut être dégusté immédiatement comme une salade de radis fraîche et épicée, mais sa saveur s'approfondit et devient plus complexe à mesure qu'il fermente pendant plusieurs jours et semaines.
⏱️ N/A
7
Initial fermentation at room temperature: Seal the container and let it sit at room temperature for 1 to 3 days. The duration depends on your room temperature and desired level of fermentation. You'll notice bubbles forming and a slightly sour aroma developing, indicating fermentation is active. Taste a piece daily to check for your preferred tanginess.
⏱️ 1-3 days
8
Refrigerate and continue fermentation: Once the kkakdugi reaches your desired taste, transfer it to the refrigerator. Fermentation will slow down significantly in the cold. Kkakdugi is best enjoyed after at least a week of refrigeration, but can be eaten sooner. It will continue to develop flavor over time.
⏱️ 1 week+

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💡 Conseils de pro

✓Pour une meilleure texture, utilisez du radis coréen (mu) si disponible, car il a tendance à être plus croquant et plus sucré que le daikon.
✓Il est fortement recommandé de porter des gants de qualité alimentaire lors du mélange de la pâte de kimchi avec le radis pour éviter les irritations cutanées dues au piment.
✓Le temps de fermentation à température ambiante peut varier considérablement en fonction de la température ambiante. Vérifiez la saveur acidulée désirée régulièrement.
✓Si vous préférez un produit final moins salé, vous pouvez rincer le radis après salage, mais veillez à ne pas enlever trop de la saveur naturelle du radis.
✓Le kkakdugi peut être mangé frais pour une salade de radis épicée, mais sa saveur acidulée caractéristique se développe avec la fermentation.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Kkakdugi végétalien : Omettez la sauce de poisson et les crevettes salées fermentées, et utilisez un substitut de sauce de poisson végétalien ou du tamari.
Baek Kkakdugi (Kkakdugi blanc) : Pour une version non épicée, omettez le gochugaru et ajoutez un peu plus d'ail et de gingembre pour l'arôme.
Ajouts : Certaines recettes incluent une petite quantité de poire asiatique ou de pomme mixée pour une douceur naturelle, ou une cuillère à soupe de riz cuit pour épaissir la pâte.