Chicken Mu(Dakbokkeumtang au radis (Poulet coréen braisé épicé))
Korean Pickled Radish
Le Dakbokkeumtang est un plat réconfortant coréen adoré, composé de tendres morceaux de poulet braisés dans une sauce riche, épicée et légèrement sucrée avec des légumes copieux. Cette version met en valeur l'ajout de radis daikon, qui absorbe le bouillon savoureux et ajoute une douceur subtile et une texture agréable. C'est un plat populaire pour les repas de famille et les réunions, souvent servi avec du riz vapeur pour saucer les dernières gouttes de cette délicieuse sauce.
🧂 Ingrédients
- 1 large Poulet(Morceaux de poulet avec os et peau (cuisses et pilons recommandés), coupés en morceaux d'environ 5 cm)
- 0.5 cup Radis Daikon(Pelé et coupé en cubes de 2,5 cm)
- 0.5 cup Pommes de terre(Pelées et coupées en gros morceaux de 4 cm)
- 1 cup Oignon(Coupé en quartiers épais)
- 1 tsp Carotte(Pelée et coupée en morceaux de 2,5 cm)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la sauce : Dans un bol moyen, fouettez ensemble le gochujang, le gochugaru, la sauce soja, le vin de riz, le sucre brun, l'ail haché, le gingembre râpé, l'huile de sésame et le poivre noir jusqu'à obtenir un mélange homogène. Réservez.
⏱️ 10 minutes - 2
Saisir le poulet : Chauffez une cuillère à soupe d'huile neutre (comme de l'huile végétale ou de colza) dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Cette étape développe la saveur et la couleur. Retirez le poulet de la cocotte et réservez.
⏱️ 2 minutes - 3
Faire revenir les aromates et les légumes : Ajoutez les quartiers d'oignon dans la même cocotte et faites-les revenir pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Ajoutez le radis daikon, les pommes de terre et les carottes. Remuez et faites cuire pendant encore 3-5 minutes.
⏱️ 3 minutes - 4
Combiner et laisser mijoter : Remettez le poulet saisi dans la cocotte avec les légumes. Versez la sauce préparée sur le tout et remuez pour bien enrober. Ajoutez le bouillon de volaille ou l'eau, en veillant à ce que le liquide arrive environ à mi-hauteur des ingrédients. Si vous en utilisez, ajoutez les piments rouges séchés à ce moment. Portez le mélange à ébullition.
⏱️ 5 minutes - 5
Braiser le ragoût : Une fois à ébullition, réduisez le feu à doux, couvrez hermétiquement la cocotte et laissez mijoter doucement pendant 30 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que cela n'attache.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus profonde, vous pouvez faire mariner le poulet dans la sauce pendant au moins 30 minutes, voire une nuit au réfrigérateur, avant de le saisir.
- ✓Si vous préférez un plat plus épicé, augmentez la quantité de gochugaru ou ajoutez un piment jalapeño frais tranché ou un piment vert coréen avec les autres légumes.
- ✓Le radis coréen (mu) est idéal pour sa texture croquante et sa douceur subtile, mais le radis daikon est un substitut facilement disponible.
- ✓La chaleur résiduelle du ragoût suffira à cuire les oignons verts à l'étape finale ; les ajouter plus tôt pourrait les rendre pâteux.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes tels que des courgettes, des champignons ou des patates douces pendant les 15-20 dernières minutes de cuisson.
- Pour un bouillon plus riche, utilisez du bouillon de poulet maison au lieu d'eau ou de bouillon du commerce.
- Envisagez d'ajouter des nouilles de verre (dangmyeon) dans les 5 à 10 dernières minutes de cuisson pour un élément textuel supplémentaire.