Kkori Gomtang(Kkori Gomtang (Soupe de queue de bœuf coréenne))
Korean Oxtail Soup
Le Kkori Gomtang est une soupe coréenne profondément nourrissante et réconfortante, célébrée pour son bouillon riche et infusé de collagène, obtenu à partir de queues de bœuf mijotées lentement. Ce plat incarne la tradition culinaire coréenne, transformant des ingrédients simples en un repas réconfortant, souvent apprécié pour ses bienfaits perçus pour la santé et comme aliment réparateur.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Queue de bœuf(Coupée en morceaux de 5 cm, de préférence chez un boucher qui peut couper en deux les morceaux plus gros)
- 4 liters Radis coréen (Mu) ou radis Daikon(Pelé et coupé en gros morceaux de 5 cm)
- 1 medium Oignon jaune(Pelé et coupé en deux)
- 5-6 cloves Gousses d'ail(Pelées et écrasées)
- 1 piece Gingembre(Tranché)
- 4-6 stalks Varech séché (Dashima)(Environ 10x10 cm)
- to taste Eau(Plus si nécessaire)
- to taste Sel(Ou au goût)
- for serving Poivre blanc(Ou au goût)
- optional Oignons verts(Hachés pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Retrait du sang et premier rinçage : Placer les morceaux de queue de bœuf dans un grand bol et couvrir d'eau froide. Laisser tremper pendant au moins 1 à 2 heures, en changeant l'eau 2 à 3 fois pour éliminer le plus de sang et d'impuretés possible. Égoutter les queues de bœuf et les rincer abondamment sous l'eau froide courante, en frottant doucement pour enlever tout débris ou gras restant. Nettoyer la marmite pour enlever tout résidu.
⏱️ 15 minutes - 2
Pré-cuisson pour la clarté : Remettre les queues de bœuf nettoyées dans la marmite propre. Couvrir avec environ 8 tasses d'eau froide fraîche. Porter à ébullition vive à feu moyen-vif et laisser bouillir vigoureusement pendant 5 à 10 minutes. Cette étape permet de clarifier davantage le bouillon en libérant l'écume et les impuretés. Égoutter à nouveau les queues de bœuf, les rincer à l'eau froide et laver soigneusement la marmite.
⏱️ 10 minutes - 3
Premier mijotage pour le bouillon : Remettre les queues de bœuf pré-cuites dans la marmite propre. Ajouter l'oignon coupé en deux, les gousses d'ail écrasées, le gingembre tranché et le morceau de varech séché. Verser 16 tasses d'eau froide fraîche. Porter la marmite à ébullition, puis réduire immédiatement le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 3 à 4 heures. Écumer toute mousse ou impureté qui remonte à la surface périodiquement. L'objectif est d'obtenir un bouillon riche et laiteux ; éviter une ébullition vive qui pourrait rendre le bouillon trouble.
⏱️ 5 minutes - 4
Ajout du radis et dernier mijotage : Après les 3-4 premières heures de mijotage, ajouter les morceaux de radis dans la marmite. Continuer à mijoter, à couvert, pendant encore 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce que la viande de queue de bœuf soit très tendre et que le radis soit mou. Retirer et jeter les morceaux d'oignon, d'ail, de gingembre et de varech. Si vous en utilisez, ajouter les nouilles de patate douce trempées et égouttées pendant les 5 dernières minutes de cuisson.
⏱️ 6-8 hours - 5
Assaisonnement et service : Assaisonner généreusement la soupe avec du sel et du poivre blanc au goût. Servir le bouillon, les morceaux de queue de bœuf et le radis dans des bols individuels. Garnir généreusement d'oignons verts hachés. Servir immédiatement avec du riz blanc vapeur et du kimchi en accompagnement.
⏱️ 10 minutes - 6
Separate the meat: While the broth is straining, allow the oxtail pieces to cool slightly until they are manageable to handle. Carefully pick the meat from the bones. Discard the bones and any excess fat or gristle. You can chop the meat into bite-sized pieces or leave larger chunks.
⏱️ 15-20 minutes - 7
Final assembly and serving: Return the strained broth to the pot and reheat gently. Add the separated oxtail meat back into the broth. If using dangmyeon, add them now and cook for 10-15 minutes until tender. Taste the broth and season generously with salt and freshly ground black pepper. Ladle the hot soup and meat into individual serving bowls. Garnish generously with thinly sliced green parts of the scallions. Serve immediately with a side of steamed rice.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une soupe moins grasse, réfrigérer le bouillon pendant une nuit après le premier mijotage. Le gras se solidifiera sur le dessus et pourra être facilement écumé avant de réchauffer et d'ajouter le radis et les nouilles.
- ✓Il est recommandé d'utiliser une grande marmite à fond épais pour une répartition uniforme de la chaleur pendant le long processus de mijotage.
- ✓Bien que la méthode traditionnelle prenne plusieurs heures, un Instant Pot peut réduire considérablement le temps de cuisson des queues de bœuf, mais le bouillon risque de ne pas atteindre la même profondeur de saveur ou la même clarté sans une surveillance attentive.
- ✓La qualité des queues de bœuf a un impact significatif sur le bouillon final. Recherchez des morceaux charnus et bien parés.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent de la poitrine de bœuf ou d'autres os de bœuf (comme les os de LA Galbi) en plus des queues de bœuf pour plus de profondeur de saveur.
- Pour une version plus épicée, une pincée de gochugaru (flocons de piment coréens) peut être ajoutée au bouillon ou servie en condiment.
- Une petite quantité de sucre peut être ajoutée pendant la phase de trempage initiale pour aider à extraire les impuretés des queues de bœuf.