Naengmyeon(Mul Naengmyeon (Soupe coréenne de nouilles froides))
Korean Cold Noodles
Le Naengmyeon, qui signifie « nouilles froides », est un plat coréen très apprécié originaire de Corée du Nord, devenu aujourd'hui un incontournable de l'été. Il se compose de nouilles élastiques servies dans un bouillon rafraîchissant et glacé, souvent un mélange de bouillon de bœuf et de saumure de dongchimi (kimchi d'eau de radis) acidulée. Traditionnellement consommé en hiver, ses propriétés rafraîchissantes en ont fait un antidote parfait à la chaleur estivale dans le Sud.
🧂 Ingrédients
- 400 g Poitrine ou jarret de bœuf(pour le bouillon (environ 230g))
- 4 cups Eau(pour le bouillon)
- 1 cup Radis coréen (Mu)(pour le bouillon (environ 170g), plus pour le marinage)
- 1 Oignon moyen(pour le bouillon)
- 1/2 Gousses d'ail(pour le bouillon)
- 2 Tranches de gingembre(d'environ 2,5 cm de diamètre, pour le bouillon)
- As needed Blancs de poireaux(pour le bouillon)
- Grains de poivre noir entiers(pour le bouillon)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le bouillon de bœuf : Dans une grande marmite, combinez le bœuf, 170g de radis coréen (coupé en gros morceaux), la moitié d'un oignon, les gousses d'ail, les tranches de gingembre, les blancs de poireaux et les grains de poivre avec 3,3 litres d'eau. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu moyen-doux pour maintenir un léger frémissement. Écumez toute mousse qui remonte à la surface. Couvrez et laissez mijoter pendant environ 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre. Pendant les 10 dernières minutes de mijotage, incorporez la sauce soja pour soupe et 1 cuillère à café de sucre.
⏱️ 4+ hours (chilling) - 2
Filtrer et refroidir le bouillon : Retirez le bœuf et réservez-le pour qu'il refroidisse. Filtrez le bouillon à travers une passoire fine dans un bol ou un récipient propre, en discarding les solides. Une fois refroidi, réfrigérez le bouillon pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, pour permettre à la graisse de se solidifier en surface. Retirez la graisse solidifiée avant de continuer. Assaisonnez le bouillon froid avec du sel au goût, en visant une saveur propre et savoureuse.
⏱️ 15 minutes - 3
Préparer le radis mariné : Pendant que le bouillon refroidit, préparez le radis mariné. Tranchez finement le reste du radis coréen (environ 3 mm d'épaisseur) en morceaux de taille appropriée ou taillez-le en julienne. Dans un bol, mélangez le radis avec 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc, 1 cuillère à café de sucre et 1 cuillère à café de sel. Mélangez bien et laissez mariner à température ambiante pendant au moins 30 minutes, ou réfrigérez pour une conservation plus longue.
⏱️ 8-10 minutes - 4
Cuire les nouilles : Portez à ébullition une casserole moyenne d'eau. Ajoutez les nouilles naengmyeon et faites cuire selon les instructions du paquet (généralement 3 à 5 minutes). Attention à ne pas trop cuire ; elles doivent rester élastiques. Égouttez immédiatement les nouilles et rincez-les abondamment à l'eau froide courante jusqu'à ce qu'elles soient très froides. Égouttez bien et divisez-les en portions pour le service.
⏱️ 2 minutes - 5
Assembler les bols : Dans chaque bol de service, déposez une portion de nouilles froides. Versez le bouillon de bœuf froid sur les nouilles. Si vous en utilisez, ajoutez une portion du bœuf cuit réservé. Disposez le radis mariné, le concombre en julienne et un demi œuf dur sur les nouilles et le bouillon. Saupoudrez de graines de sésame grillées.
⏱️ 2 minutes - 6
Servir : Pour une expérience authentique, servez le mul naengmyeon immédiatement avec une petite carafe du bouillon froid, du radis mariné supplémentaire et des condiments facultatifs comme la pâte de moutarde jaune et du vinaigre supplémentaire à part, permettant à chaque convive d'ajuster le goût à sa préférence.
⏱️ 3 minutes - 7
Season to Taste: Offer optional seasonings at the table, such as a dash of vinegar, a pinch of mustard seeds, or a sprinkle of gochugaru, allowing each person to customize their bowl.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un bouillon plus complexe, envisagez d'utiliser une combinaison de bouillon de bœuf et de saumure de dongchimi (jus de kimchi d'eau de radis) dans un ratio d'environ 2:1 (bouillon:saumure), à ajuster selon votre goût. Cela ajoute un élément acidulé caractéristique.
- ✓Assurez-vous que le bouillon de bœuf est bien froid, presque granité, avant de servir. Ajouter quelques glaçons dans chaque bol peut aider à maintenir la température glaciale.
- ✓Le radis mariné peut être préparé un ou deux jours à l'avance pour permettre aux saveurs de se mélanger.
- ✓Les nouilles naengmyeon sont souvent très longues et glissantes ; il est traditionnel d'utiliser des ciseaux de cuisine pour les couper en longueurs plus faciles à manipuler avant de manger.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Bibim Naengmyeon : Au lieu de servir dans du bouillon, mélangez les nouilles cuites avec une sauce épicée à base de gochujang (pâte de piment coréen), gochugaru (flocons de piment), vinaigre, sucre, ail et huile de sésame. Garnissez comme d'habitude mais omettez le bouillon.
- Yeolmu Naengmyeon : Incorporez du kimchi de jeunes radis (yeolmu kimchi) et sa saumure dans le bouillon pour une variation plus épicée et acidulée.
- Variation au bouillon de fruits de mer : Certains styles régionaux utilisent un bouillon à base de fruits de mer comme les crevettes et le poisson, offrant une alternative plus légère au bouillon de bœuf.