Ojingeo Bokkeum(Ojingeo Bokkeum (Calmars sautés épicés))

Name: Ojingeo Bokkeum
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT8-10 minutes
Total time: PT33-35 minutes
Yield: 4
Cuisine: South Korea
Ingredients: 500 g Calmars entiers (nettoyés, corps coupés en anneaux et tentacules séparés); 2 tbsp Huile végétale (Adjust to your spice preference. Use coarse grind for texture.); 1 tbsp Ail (haché); 1 tbsp Oignon (finement émincé); 2 cloves Carotte (finement émincée en demi-lunes ou en julienne); 1 tsp Oignons verts (coupés en tronçons de 5 cm, parties blanches et vertes séparées); 1 tsp Chou napa (coupé en morceaux de la taille d'une bouchée (facultatif, mais ajoute de la texture)); 1 tsp Piment coréen ou piment Serrano (finement tranché en diagonale, pour plus de piquant); 1 medium Gochujang (pâte de piment coréen); 3 stalks Gochugaru (flocons de piment coréen); 1/2 medium Sauce soja; 1/2 medium Sucre (sucre blanc granulé); 1 tbsp Oligodang (sirop de maïs coréen) ou miel (pour le brillant et la douceur); 1 tsp Huile de sésame; 1 tbsp Poivre noir (Such as vegetable, canola, or grapeseed oil)

Korean Spicy Stir-Fried Squid

L'Ojingeo Bokkeum est un sauté coréen vibrant et populaire, mettant en vedette du calmar tendre et des légumes croquants enrobés d'une sauce audacieuse, sucrée et épicée. C'est un plat célébré pour sa préparation rapide et ses saveurs intensément satisfaisantes, souvent servi comme plat principal avec du riz ou comme accompagnement savoureux (banchan). Ce plat incarne le principe culinaire coréen d'équilibre entre le piquant, le sucré et le salé.

Temps de préparation25 minutes

Temps de cuisson8-10 minutes

Temps total33-35 minutes

Portions4

DifficultéEasy

2 modifications· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Préparer les calamars : Si vous utilisez des calamars entiers, nettoyez-les soigneusement en retirant les viscères et le cartilage. Coupez le corps en anneaux de 2,5 cm de large et séparez les tentacules. Pour une texture plus tendre et une meilleure adhérence de la sauce, vous pouvez légèrement quadriller l'intérieur des corps de calmar. Séchez très bien tous les morceaux de calmar avec du papier absorbant ; l'excès d'humidité peut empêcher une bonne saisie. Réservez.
⏱️ 10 minutes
2
Mélanger la sauce : Dans un petit bol, combinez le gochujang, le gochugaru, la sauce soja, le sucre, l'oligodang (ou le miel), l'ail haché et le poivre noir. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte lisse. Réservez.
⏱️ 5 minutes
3
Faire revenir les aromates et les légumes : Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif. Ajoutez les parties blanches des oignons verts et faites revenir environ 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez l'oignon et la carotte émincés, et faites sauter pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir légèrement. Si vous en utilisez, ajoutez le chou napa haché et faites sauter pendant une minute de plus.
⏱️ 3 minutes
4
Saisir les calamars : Poussez les légumes sur les côtés de la poêle. Augmentez le feu au maximum. Ajoutez les morceaux de calmar préparés au centre de la poêle chaude. Faites sauter les calamars rapidement pendant environ 1 à 2 minutes, juste jusqu'à ce qu'ils deviennent opaques et commencent à se recroqueviller. Faites attention à ne pas trop cuire à ce stade, car ils pourraient devenir caoutchouteux.
⏱️ 2-4 minutes
5
Combiner et napper : Ajoutez le mélange de sauce préparé dans la poêle. Si vous utilisez des piments tranchés, ajoutez-les maintenant. Mélangez le tout vigoureusement pendant environ 1 à 2 minutes, en veillant à ce que les calamars et les légumes soient uniformément enrobés de la sauce brillante. Le feu vif aidera à réduire tout excès de liquide et à créer un glaçage savoureux.
⏱️ 1-2 minutes
6
Finir et servir : Éteignez le feu. Arrosez l'huile de sésame sur le sauté et mélangez une dernière fois. Garnissez généreusement de graines de sésame grillées et des parties vertes des oignons verts tranchés. Servez immédiatement avec du riz blanc vapeur.
⏱️ 1 minute

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💡 Conseils de pro

✓Assurez-vous que tous les ingrédients sont préparés et à portée de main avant de commencer la cuisson, car le processus de sauté est très rapide.
✓Utiliser des calamars entiers et les nettoyer soi-même donne généralement un résultat plus tendre et savoureux par rapport aux calamars pré-coupés.
✓La clé pour des calamars tendres est un feu vif et une cuisson rapide ; évitez la surcuisson, qui entraîne une texture caoutchouteuse.
✓Ajustez la quantité de gochugaru pour contrôler le niveau de piquant selon vos préférences.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Ajoutez d'autres légumes comme des courgettes, des champignons ou des poivrons pour un plat plus consistant.
Pour une version plus douce, réduisez la quantité de gochugaru et de gochujang, ou omettez les piments.
Certaines recettes incluent une petite quantité d'extrait de prune ou de vin de riz dans la sauce pour plus de profondeur de saveur.