Saeng Galbi
Korean Unseasoned Short Ribs
Le Saeng Galbi, qui signifie « côtes crues », est un plat de barbecue coréen apprécié, composé de côtes de bœuf fines et non marinées, grillées à la perfection. Il met en valeur la saveur pure et non altérée du bœuf de haute qualité, souvent dégusté avec de simples sauces d'accompagnement ou enveloppé dans de la laitue avec du riz et du kimchi. Ce plat est une pierre angulaire de la cuisine coréenne communautaire, mettant l'accent sur les ingrédients frais et la cuisson interactive.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Côtes de bœuf courtes (coupe flanchet)(Environ 1,25 cm d'épaisseur, coupées transversalement à l'os)
- 4 tbsp Sel(Pour l'assaisonnement)
- 1 tbsp Poivre noir(Fraîchement moulu)
- 1 tsp Huile de sésame(Pour la cuisson et éventuellement la sauce d'accompagnement)
- 2-3 stalks Huile de cuisson neutre(Comme l'huile de canola ou de pépins de raisin, pour la cuisson)
- 1/2 tsp Optional: Gochugaru (Korean chili flakes)(For a hint of spice in the dipping sauce or scallion salad.)
- 1 clove Optional: Garlic(Minced, for the dipping sauce or scallion salad.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les côtes : Rincer les côtes de bœuf courtes sous l'eau froide courante pour enlever tout fragment d'os ou impureté. Les sécher soigneusement avec du papier absorbant. Si les côtes sont plus épaisses que 1,25 cm, vous pouvez les aplatir délicatement avec un maillet à viande ou le côté plat d'un couteau lourd, en veillant à ne pas déchirer la viande. Assaisonner les deux côtés généreusement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
⏱️ 5 minutes - 2
Préparer pour la cuisson : Badigeonner légèrement les côtes avec 1 cuillère à soupe d'huile de sésame et l'huile de cuisson neutre. Cela aide à éviter qu'elles n'attachent et favorise un brunissement uniforme.
⏱️ 3 minutes - 3
Préchauffer le gril : Chauffer votre gril (charbon, gaz ou plaque de cuisson) à feu moyen-vif. Assurez-vous que les grilles sont propres et légèrement huilées pour éviter qu'elles n'attachent. Un gril chaud est essentiel pour obtenir une belle coloration sans trop cuire les côtes fines.
- 4
Cuire les côtes : Placer les côtes courtes assaisonnées en une seule couche sur le gril chaud. Cuire environ 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient joliment dorées et caramélisées avec quelques marques de grillades. La finesse des côtes signifie qu'elles cuisent très rapidement ; évitez de trop cuire pour conserver leur tendreté.
⏱️ 8-12 minutes - 5
Laisser reposer et servir : Retirer les côtes grillées du feu et les laisser reposer 2 à 3 minutes sur un plat propre. Cela permet aux jus de se redistribuer. Traditionnellement, le Saeng Galbi est servi entier, et les convives peuvent utiliser des ciseaux de cuisine pour couper les côtes en morceaux de la taille d'une bouchée à table. Arroser avec la cuillère à soupe d'huile de sésame restante si désiré.
⏱️ 3 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que vos côtes de bœuf courtes sont coupées finement (environ 0,6 à 1 cm d'épaisseur) pour une cuisson rapide et une tendreté optimales.
- ✓Si vous n'avez pas de gril, une poêle en fonte ou une poêle à fond épais à feu vif peuvent être utilisées pour obtenir une coloration similaire.
- ✓Servir immédiatement avec du riz vapeur, du kimchi et des feuilles de laitue fraîches pour envelopper (ssam).
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une légère variation, vous pouvez proposer une sauce d'accompagnement simple, comme un mélange de sauce soja, une touche d'huile de sésame et d'ail haché.
- Bien que le Saeng Galbi ne soit pas mariné, certains préfèrent mariner les côtes pendant une courte période (30 minutes à 1 heure) avec des ingrédients minimaux comme de la sauce soja, de l'ail et du gingembre pour un subtil rehaussement de saveur.