Sogogi Gukbap
Korean Beef and Rice Soup
Le Sogogi Gukbap, qui se traduit par « soupe de riz au bœuf », est un plat coréen réconfortant et copieux, particulièrement populaire sur les marchés traditionnels et souvent apprécié comme repas réparateur. Il se compose d'un bouillon de bœuf riche et savoureux mijoté avec du bœuf tendre et servi sur un lit de riz, ce qui en fait un plat profondément satisfaisant.
🧂 Ingrédients
- 500 g Poitrine de bœuf ou paleron(coupé en morceaux de la taille d'une bouchée)
- 500 g Bouillon de bœuf ou eau(Marrow bones or knuckle bones work well for a rich broth.)
- 1/2 medium Navet daïkon (mu)(pelé et coupé en cubes de 2,5 cm ou en fines tranches)
- 3 L Pousses de soja (kongnamul)(rincées)
- for serving Champignons shiitake séchés(réhydratés et tranchés)
- 4 stalks Oignon(finement tranché)
- 1 large Ail(haché)
- to taste Gingembre(haché ou râpé)
- to taste Gochugaru (flocons de piment rouge coréen)(grossièrement moulus)
- optional Doenjang (pâte de soja fermentée coréenne)(For seasoning at the table.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le bœuf : Si vous utilisez de la poitrine ou du paleron, faites blanchir les morceaux de bœuf dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que la surface devienne opaque. Égouttez et rincez abondamment à l'eau froide pour éliminer les impuretés. Cette étape permet d'obtenir un bouillon plus pur. Épongez le bœuf pour le sécher.
⏱️ 15 minutes - 2
Faire revenir les aromates et le bœuf : Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de sésame dans une grande cocotte à fond épais ou une cocotte hollandaise à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chatoyante. Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé, en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et légèrement dorés, environ 1 à 2 minutes. Veillez à ne pas brûler l'ail. Ajoutez le bœuf blanchi dans la cocotte et faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré sur toutes les faces, environ 3 à 4 minutes.
⏱️ 2 hours - 3
Préparer la base du bouillon : Incorporez le gochugaru et faites cuire environ 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé, permettant à l'huile de prendre une couleur rouge foncé. Ajoutez le doenjang et le gochujang, en remuant constamment pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés au bœuf et aux aromates. Versez le gukganjang (ou la sauce soja) et remuez pour mélanger.
⏱️ 10 minutes - 4
Mijoter la soupe : Ajoutez le bouillon de bœuf (ou l'eau), le navet daïkon, l'oignon tranché et les champignons shiitake réhydratés dans la cocotte. Portez le mélange à ébullition à feu vif, puis réduisez immédiatement le feu à moyen-doux, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre et que le daïkon soit bien cuit. Écumez toute impureté qui monte à la surface pendant le mijotage initial.
⏱️ 10 minutes - 5
Ajouter les légumes restants : Incorporez les pousses de soja rincées et les morceaux d'oignons verts de 5 cm (en réservant les parties vertes pour la garniture). Continuez à mijoter, à couvert, pendant encore 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les pousses de soja soient tendres mais encore légèrement croquantes.
⏱️ 5 minutes - 6
Assaisonner et finir : Goûtez le bouillon et assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu au besoin. Le doenjang et le gukganjang ajouteront de la salinité, alors ajustez avec prudence. Incorporez la cuillère à soupe d'huile de sésame restante juste avant de servir pour une finition aromatique.
⏱️ 5 minutes - 7
Servir : Répartissez le riz chaud cuit dans des bols individuels. Versez généreusement le sogogi gukbap bouillant sur le riz, en vous assurant que chaque bol reçoit une bonne portion de bœuf, de radis et d'autres ingrédients. Garnissez avec les parties vertes réservées des oignons verts et des graines de sésame grillées.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un bouillon plus pur, laisser tremper le bœuf dans de l'eau froide pendant 30 minutes avant de le blanchir peut aider à éliminer l'excès de sang et les impuretés.
- ✓Ajustez la quantité de gochugaru selon votre niveau d'épice préféré. Vous pouvez également ajouter un petit piment finement haché pour plus de piquant.
- ✓Si vous préférez une soupe plus douce, vous pouvez réduire ou omettre le gochujang et le doenjang, en vous concentrant davantage sur le bouillon de bœuf et la sauce soja.
- ✓Certaines variantes incluent du chou napa blanchi (ugeoji) ou de la fougère (gosari) pour plus de texture et de saveur.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour un bouillon plus riche, utilisez une combinaison de bouillon de bœuf et d'eau, ou préparez votre propre bouillon en faisant mijoter des os de bœuf.
- Certaines recettes ajoutent un œuf battu dans la soupe mijotante juste avant de servir, créant de délicats rubans d'œuf cuit.
- Envisagez d'ajouter de la courgette coupée en julienne ou des épinards frais dans les 5 à 10 dernières minutes de cuisson pour des légumes supplémentaires.