Sundae Gukbap
Korean Blood Sausage Soup
Le Sundae Gukbap est une soupe de riz coréenne réconfortante et intensément savoureuse, célébrée pour son charme rustique et ses qualités réparatrices. Ce plat copieux comprend généralement du saucisson de sang coréen (sundae) et souvent des abats de porc tendres mijotés dans un riche bouillon d'os de bœuf ou de porc, servi avec du riz. C'est un aliment de base de la culture de la street food coréenne et un repas réchauffant pour l'âme, particulièrement apprécié par temps frais.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Bouillon d'os de bœuf(Environ 8 tasses. Un bouillon d'os de porc peut également être utilisé.)
- 300 g Saucisson de sang coréen (Sundae)(Environ 300 g, coupé en tranches d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur.)
- 200 g Abats de porc bouillis(Facultatif mais traditionnel ; comprend des parties comme l'estomac, le cœur ou les poumons, coupés en bouchées.)
- 3 liters Oignons verts(Parties blanches et vert clair coupées finement pour la soupe ; les parties vert foncé réservées pour la garniture.)
- 5-6 cloves Ail haché(Peeled.)
- 1 piece Gochugaru (flocons de piment rouge coréen)(Ajustez selon votre niveau d'épice préféré.)
- 1/2 medium Sauce soja pour soupe(Quartered.)
- 6 cups Poivre noir(For serving. Warm or at room temperature.)
- 1 bunch Sel(Au goût.)
- to taste Riz cuit(Environ 1 tasse par personne, pour servir.)
- to taste Poudre de périlla (Kkaennip-garu)(Pour la garniture, facultatif mais recommandé.)
- to taste Saeujeot (crevettes salées fermentées)(Pour servir, facultatif mais recommandé.)
- to taste Feuilles de périlla fraîches (Kkaennip)(Hachées, pour la garniture, facultatif mais recommandé.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le bouillon et les aromates : Dans une grande casserole ou une cocotte, chauffer le bouillon d'os de bœuf à feu moyen-vif. Pendant que le bouillon chauffe, préparer la base d'assaisonnement en mélangeant l'ail haché, le gochugaru, la sauce soja et le poivre noir dans un petit bol. Si vous utilisez des abats de porc, assurez-vous qu'ils sont précuits et coupés en morceaux de la taille d'une bouchée. Couper les oignons verts en tranches, en séparant les parties blanches/vert clair des parties vert foncé.
⏱️ 20 minutes - 2
Infuser le bouillon : Une fois que le bouillon frémit, ajouter les parties blanches et vert clair des oignons verts tranchés et la base d'assaisonnement préparée dans la casserole. Bien mélanger. Laisser mijoter doucement à feu moyen-doux pendant environ 10 à 15 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
⏱️ 3 hours - 3
Cuire le sundae et les abats : Ajouter délicatement le sundae tranché et les abats de porc précuits (si utilisés) dans le bouillon frémissant. Réduire le feu à moyen et cuire pendant environ 5 à 7 minutes. Éviter de trop cuire le sundae, car il pourrait devenir pâteux et se défaire ; le but est de le réchauffer et de le laisser absorber les saveurs du bouillon.
⏱️ 15 minutes - 4
Ajuster l'assaisonnement : Goûter le bouillon et ajuster l'assaisonnement avec du sel si nécessaire. Gardez à l'esprit que le saeujeot, s'il est utilisé comme condiment, ajoute une salinité considérable, donc assaisonnez prudemment.
⏱️ 10 minutes - 5
Servir : Verser la soupe chaude, le sundae et les abats dans des bols individuels. Traditionnellement, des pots en terre cuite coréens (ttukbaegi) sont utilisés. Ajouter une généreuse cuillère de riz cuit dans chaque bol, ou servir le riz à part pour que les convives l'ajoutent eux-mêmes.
⏱️ 5 minutes - 6
Garnir et déguster : Garnir chaque bol des parties vert foncé réservées des oignons verts tranchés. Proposer de la poudre de périlla, du saeujeot, des feuilles de périlla hachées et des piments verts tranchés à table pour que chacun puisse personnaliser sa soupe à son goût.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un sundae plus ferme, certaines cuisinières suggèrent de faire bouillir brièvement le sundae dans du bouillon nature avant de l'ajouter à la soupe assaisonnée.
- ✓La qualité du bouillon d'os est essentielle à la profondeur de la saveur ; un bouillon fait maison est idéal, mais un bouillon acheté en magasin de bonne qualité peut être utilisé.
- ✓Évitez de trop cuire le sundae pour maintenir sa texture ; il doit être réchauffé mais conserver sa structure.
- ✓Le saeujeot (crevettes salées fermentées) est un condiment essentiel qui confère un goût salé et umami unique. Il peut être mélangé directement dans la soupe ou utilisé comme sauce pour tremper le sundae et le porc.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Style Bouillon Clair : Omettre le gochugaru et assaisonner uniquement avec du sel et du saeujeot pour une soupe plus légère et moins épicée, reflétant souvent un style nord-coréen.
- Uniquement à base de viande : Pour ceux qui préfèrent ne pas utiliser de sundae ou d'abats, une soupe de porc ou de bœuf copieuse peut être préparée et servie avec du riz.
- Base Dadaegi Épicée : Incorporer une pâte épicée (dadaegi) à base de gochujang, d'ail et d'autres assaisonnements dans le bouillon pour une soupe plus riche et plus épicée, courante dans certaines variations régionales.