Korean Spicy Braised Mackerel with Radish(Maquereau Braisé Épicé à la Coréenne avec Radis)
Godeungeo Jorim
Le Godeungeo Jorim est un plat réconfortant classique de la cuisine coréenne où le maquereau est braisé dans une sauce savoureuse et légèrement épicée à base de gochujang avec du radis daikon. Le radis absorbe la sauce savoureuse, devenant tendre et délicieux, tandis que le maquereau devient feuilleté et infusé de la marinade. C'est un plat copieux et satisfaisant souvent servi avec du riz.
🧂 Ingrédients
- 4 x 150g Filets de maquereau
- 300 g, peeled and cut into 2-inch thick half-moons Radis daikon (radis coréen ou daikon ordinaire)
- 1 medium, sliced Oignon
- 2 thinly sliced (optional, for heat) Piments verts
- 1 thinly sliced (optional, for color and heat) Piments rouges
- 4 cloves, minced Ail
- 1 tbsp, minced Gingembre
- 2 tbsp Gochugaru (flocons de piment coréen)
- 1 tbsp Gochujang (pâte de piment coréen)
- 3 tbsp Sauce soja
- 2 tbsp Vin de riz ou Mirin
- 1 tbsp Huile de sésame
- 1 tsp Sucre
- 1 cup Eau ou Bouillon d'anchois
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 2 chopped, for garnish Oignons verts
👨🍳 Instructions
- 1
Rincer les filets de maquereau sous l'eau froide et les sécher avec du papier absorbant. Si vous le souhaitez, vous pouvez les saler légèrement et les laisser reposer 10 minutes, puis les rincer et les sécher à nouveau pour réduire toute odeur de poisson.
💡 Conseils de pro: Le rinçage et le salage peuvent aider à éliminer l'excès d'humidité et les odeurs du poisson. - 2
Dans un bol, mélanger le gochugaru, le gochujang, la sauce soja, le vin de riz (ou le mirin), l'huile de sésame, le sucre, l'ail haché et le gingembre haché pour créer la sauce de braisage. Réserver.
💡 Conseils de pro: Mélanger les ingrédients de la sauce à l'avance assure une répartition uniforme des saveurs. - 3
Dans une cocotte large et peu profonde ou une poêle profonde, disposer le radis daikon tranché au fond. Cela formera une base pour le poisson et absorbera la délicieuse sauce.
💡 Conseils de pro: Placer le radis au fond permet de le cuire complètement et de le rendre tendre. - 4
Disposer les filets de maquereau sur le radis. Disposer l'oignon et les piments tranchés (si utilisés) autour et sur le poisson.
💡 Conseils de pro: Assurer une répartition uniforme des ingrédients permet une cuisson homogène. - 5
Verser la sauce de braisage préparée uniformément sur le poisson et le radis. Ajouter l'eau ou le bouillon d'anchois dans la cocotte.
💡 Conseils de pro: Le liquide doit arriver à mi-hauteur ou aux deux tiers des ingrédients. - 6
Porter le liquide à ébullition à feu moyen-vif. Une fois à ébullition, réduire le feu à moyen-doux, couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le radis soit tendre et que le poisson soit bien cuit.
💡 Conseils de pro: Laisser mijoter doucement permet aux saveurs de se mélanger et au radis de ramollir sans défaire le poisson. - 7
Découvrir la cocotte et continuer à laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes supplémentaires, permettant à la sauce de légèrement épaissir. Arroser occasionnellement le poisson et le radis avec la sauce de la cocotte.
💡 Conseils de pro: L'arrosage aide à infuser le poisson et le radis avec plus de saveur et d'humidité. - 8
Goûter la sauce et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Garnir d'oignons verts hachés avant de servir.
💡 Conseils de pro: Servir chaud avec du riz vapeur. Le radis braisé est autant une vedette que le poisson !
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus profonde, utilisez du bouillon d'anchois au lieu de l'eau.
- ✓Si vous préférez moins de piquant, réduisez la quantité de gochugaru et de gochujang.
- ✓Assurez-vous que le radis est tendre avant de servir ; sinon, continuez de laisser mijoter.
- ✓Le maquereau peut être délicat ; manipulez-le avec soin lors de la disposition et du service.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter quelques tranches de tofu ferme à braiser avec le radis.
- Pour une sauce plus sucrée, augmentez légèrement la quantité de sucre ou ajoutez une cuillère à café de miel.
- D'autres poissons blancs fermes comme la morue ou le lieu noir peuvent être substitués au maquereau, bien que les temps de cuisson puissent varier.