Sujeonggwa(Sujeonggwa (Boisson Coréenne à la Cannelle))
Korean Cinnamon Punch
Le Sujeonggwa est une boisson dessert coréenne traditionnelle, souvent appréciée pendant les fêtes et comme aide digestive après les repas. C'est un punch parfumé et épicé à base de cannelle et de gingembre mijotés, sucré et refroidi, souvent garni de kaki séché et de pignons de pin.
🧂 Ingrédients
- 5 bâtons de cannelle entiers(environ 6-8 bâtons, selon leur taille)
- 3 inches gingembre frais(pelé et tranché finement)
- 1 cup eau(divisée)
- 4 sucre muscovado(ou sucre brun clair, ajuster au goût)
- 2 tbsp kakis séchés(facultatif, pour la garniture)
- 8 cups pignons de pin(facultatif, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les infusions épicées : Diviser l'eau en deux casseroles moyennes. Dans la première casserole, mélanger 1,5 litre (environ 6 tasses) d'eau avec les bâtons de cannelle entiers. Dans la deuxième casserole, mélanger les 1,5 litre d'eau restants (environ 6 tasses) avec le gingembre frais tranché finement. Porter les deux casseroles à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 45 minutes. Cette séparation permet à chaque épice de libérer sa saveur de manière optimale, sans amertume ni notes trop prononcées.
⏱️ 1 hour - 2
Filtrer les infusions : Filtrer soigneusement l'eau de cannelle à travers une passoire à mailles fines dans un grand bol ou une casserole résistante à la chaleur, en jetant les bâtons de cannelle. Répéter ce processus avec l'eau de gingembre, en la filtrant dans le même bol ou la même casserole, en jetant les tranches de gingembre. Cette étape garantit un liquide clair et sans sédiments.
⏱️ 5 minutes - 3
Sucrer et combiner : Ajouter le sucre muscovado (ou le sucre brun clair) au liquide filtré. Remuer continuellement à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, environ 5 à 10 minutes. Ne pas faire bouillir après avoir ajouté le sucre. Goûter et ajuster le niveau de sucre si nécessaire ; rappelez-vous que la saveur s'adoucira légèrement en refroidissant.
⏱️ 15 minutes - 4
Refroidir et réfrigérer : Laisser le liquide sucré refroidir à température ambiante. Pour un refroidissement plus rapide, vous pouvez placer la casserole dans un bain d'eau glacée. Une fois à température ambiante, transférer le mélange dans un pichet ou un récipient hermétique, couvrir et réfrigérer pendant au moins 6 heures, ou de préférence toute une nuit. Cette période de refroidissement permet aux saveurs de se mélanger et de s'approfondir.
⏱️ 30 minutes - 5
Préparer les garnitures (facultatif) : Si vous utilisez des kakis séchés, rincez-les délicatement pour enlever toute poussière. Vous pouvez les laisser entiers ou les trancher pour une dégustation plus facile. Si vous utilisez des pignons de pin, faites-les légèrement griller dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, si désiré.
⏱️ 3+ hours - 6
Servir : Verser le Sujeonggwa froid dans de petits bols ou des verres. Ajouter quelques tranches de kaki séché réhydraté et une pincée de pignons de pin à chaque portion, si désiré. Servir immédiatement comme dessert rafraîchissant ou boisson digestive.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur de gingembre plus intense, tranchez le gingembre plus finement ; pour une note plus douce, utilisez des tranches plus épaisses.
- ✓Si vous préférez une consistance glacée, congelez une partie du Sujeonggwa dans un bac à glaçons, puis écrasez les glaçons pour servir comme glace de punch rafraîchissante.
- ✓Pour accélérer le processus de refroidissement, placez la casserole de liquide sucré dans un bassin rempli d'eau glacée.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes traditionnelles incorporent une petite quantité de jujubes séchés (datte coréenne) avec les kakis pour plus de douceur et de mâche.
- Pour un profil de saveur plus complexe, quelques grains de poivre noir entiers ou un petit morceau de racine de réglisse séchée peuvent être ajoutés pendant l'étape de mijotage du gingembre.