Yaksik(Yaksik (Riz gluant coréen aux fruits secs et noix))
Korean Sweet Rice
Yaksik, signifiant « nourriture médicinale », est un dessert coréen apprécié, élaboré à partir de riz gluant, sucré au miel et à la cassonade, et parsemé d'ingrédients riches en nutriments comme les châtaignes, les jujubes (dattes rouges séchées) et les pignons de pin. Traditionnellement préparé pour les fêtes et célébrations importantes, son nom reflète la croyance historique aux bienfaits du miel pour la santé, et le plat symbolise les vœux de santé et de prospérité.
🧂 Ingrédients
- 3 cups Riz gluant (grain court)(également connu sous le nom de riz sucré ou chapssal)
- 3 cups Eau(pour la cuisson du riz)
- 1/2 cup Châtaignes(pelées, coupées en quartiers ; environ 120g)
- 1/4 cup Jujubes séchés (dattes rouges)(dénoyautés et coupés en moitiés ou en quartiers)
- 2 tbsp Pignons de pin(légèrement grillés pour un arôme rehaussé)
- 1/2 tsp Raisins secs ou sultanas(facultatif)
- 10 whole Cassonade foncée(tassée)
- 10 whole Miel(mélangé ou de fleurs sauvages)
- 2 tbsp Sauce soja(faible en sodium recommandée)
- 1 tsp Huile de sésame(grillée)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le riz : Rincez abondamment le riz gluant sous l'eau froide courante jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, environ 3 à 4 fois. Faites tremper le riz rincé dans de l'eau froide fraîche pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à 2 heures. Égouttez très bien le riz dans une passoire fine, en tapotant pour enlever l'excès d'eau.
⏱️ 8+ hours - 2
Préparer les garnitures : Si vous utilisez des châtaignes fraîches, faites une incision dessus, faites-les bouillir pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis pelez-les et coupez-les en quartiers. Si vous utilisez des châtaignes précuites ou en conserve, coupez-les en quartiers. Rincez les jujubes séchés, retirez les noyaux et coupez-les en morceaux de taille adéquate (moitiés ou quartiers). Si vous utilisez des raisins secs, réservez-les.
⏱️ 30-40 minutes - 3
Préparer la sauce d'assaisonnement : Dans un petit bol, fouettez la cassonade foncée, le miel, la sauce soja, l'huile de sésame grillée, la cannelle en poudre (si utilisée) et la fleur de sel jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ce mélange formera la base de la sauce sucrée et salée.
⏱️ 5-10 minutes - 4
Première cuisson à la vapeur du riz : Placez le riz gluant égoutté dans un panier vapeur tapissé de mousseline ou d'un torchon propre. Faites cuire à la vapeur au-dessus de l'eau bouillante pendant 20 minutes. Alternativement, si vous utilisez un cuiseur à riz ou un autocuiseur, combinez le riz égoutté et 2 tasses d'eau dans la cuve et faites cuire en utilisant le réglage « multi-grain » ou « riz blanc » (environ 30-40 minutes).
⏱️ 5-10 minutes - 5
Mélanger et laisser reposer : Transférez le riz cuit à la vapeur dans un grand bol mélangeur. Versez la sauce d'assaisonnement préparée sur le riz chaud et mélangez délicatement jusqu'à ce que le riz soit uniformément enrobé et prenne une teinte brune foncée. Incorporez délicatement les châtaignes préparées, les jujubes et les raisins secs (si utilisés). Laissez reposer le mélange pendant environ 10 à 15 minutes pour que les saveurs se mélangent.
⏱️ 5 minutes - 6
Deuxième cuisson à la vapeur : Remettez le mélange de riz assaisonné dans le panier vapeur (assurez-vous qu'il est tapissé), ou remettez-le dans la cuve du cuiseur à riz. Faites cuire à la vapeur pendant 40 à 50 minutes supplémentaires à feu moyen, en remuant de temps en temps pour assurer une cuisson uniforme et éviter qu'il n'accroche. Si vous utilisez un cuiseur à riz, la fonction « multi-vapeur » pendant 35 minutes ou un deuxième cycle « riz blanc » peut être utilisée.
⏱️ 45-60 minutes - 7
Finitions et repos : Une fois le riz tendre et collant, incorporez les pignons de pin légèrement grillés. Transférez le mélange de yaksik dans un plat rectangulaire ou carré légèrement huilé (un plat de 20x20 cm convient bien). Pressez fermement et uniformément le mélange pour créer une couche compacte. Laissez refroidir complètement dans le plat pendant au moins 30 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit assez ferme pour être coupé.
⏱️ 15-20 minutes cooling
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche et une couleur plus profonde, envisagez d'utiliser une combinaison de miel et de cassonade foncée, ou même une touche de mélasse.
- ✓Les pignons de pin grillés ajoutent une merveilleuse profondeur de saveur ; faites-les griller brièvement dans une poêle sèche à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient parfumés avant de les ajouter.
- ✓Si les jujubes sont très secs, faites-les tremper dans de l'eau tiède pendant environ 15 à 20 minutes pour les ramollir avant de les couper.
- ✓Assurez-vous que le riz gluant est bien égoutté après le trempage pour éviter une texture pâteuse.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres fruits secs comme des canneberges, des abricots ou des baies de goji pour plus de texture et de saveur.
- Certaines recettes incorporent une petite quantité d'orge cuite ou de riz noir pour plus de couleur et une texture différente.
- Pour une méthode plus rapide, utilisez un autocuiseur ou un cuiseur-vapeur électrique en suivant ses instructions spécifiques pour la cuisson des grains à la vapeur.