Yeongeun Jorim(Yeongeun Jorim (Racine de lotus braisée à la sauce soja sucrée))
Korean Braised Lotus Root
Le Yeongeun jorim est un banchan (accompagnement) coréen classique composé de racine de lotus mijotée lentement dans une sauce soja sucrée et salée. Il offre un contraste de textures délicieux, étant tendre tout en conservant un croquant agréable, et sa finition brillante le rend visuellement attrayant. Ce plat est apprécié pour sa saveur réconfortante et est un incontournable des repas faits maison et des cartes de restaurant.
🧂 Ingrédients
- 300 g Racine de lotus(fraîche ou surgelée, pelée et coupée en rondelles de 0,6 cm d'épaisseur)
- 1 cup Vinaigre(pour le blanchiment)
- 3 tbsp Eau(pour le braisage, ou utilisez un bouillon d'algues pour plus de saveur)
- 3 tbsp Sauce soja(sauce soja coréenne recommandée pour un meilleur goût)
- 1 tbsp Sucre(ou selon le goût)
- 1 tsp Vin de riz (Mirin)(optional, for added flavor)
- 1 tsp Huile de cuisson(huile neutre comme l'huile de son de riz ou de colza)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la racine de lotus : Si vous utilisez de la racine de lotus fraîche, retirez la peau à l'aide d'un économe et coupez les extrémités dures. Coupez la racine de lotus en rondelles uniformes de 0,6 cm d'épaisseur. Si vous utilisez des racines surgelées, assurez-vous qu'elles sont décongelées et rincées. Placez les rondelles de racine de lotus dans une casserole, couvrez d'eau et ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre. Portez à ébullition et faites cuire pendant 10 à 20 minutes, selon la tendreté désirée (10 minutes pour plus de croquant, 20 minutes pour plus de douceur). Égouttez la racine de lotus et rincez abondamment à l'eau froide pour éliminer l'excès d'amidon et l'amertume.
⏱️ 10 minutes - 2
Préparer le liquide de braisage : Dans une large poêle ou une casserole, mélangez les 1,5 tasse d'eau (ou de bouillon d'algues), les 4,5 cuillères à soupe de sauce soja, les 3 cuillères à soupe de sucre et les 2 cuillères à soupe de vin de riz. Si vous utilisez du bouillon d'algues, faites infuser un petit morceau d'algue séchée (environ 7,5x7,5 cm) dans l'eau pendant environ 10 minutes avant de le mélanger aux autres ingrédients liquides.
⏱️ 5 minutes - 3
Saisir et braiser : Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson dans la poêle à feu moyen. Ajoutez les rondelles de racine de lotus blanchies et rincées et faites-les sauter pendant 2 à 3 minutes, en vous assurant qu'elles sont légèrement enrobées d'huile. Versez le liquide de braisage préparé sur la racine de lotus. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes, en remuant occasionnellement pour assurer une cuisson uniforme et éviter qu'elle n'attache. Le liquide doit réduire considérablement, enrobant les rondelles de racine de lotus.
⏱️ 2 minutes - 4
Glacer et finir : Une fois que le liquide a réduit à environ 1/4 tasse et commence à épaissir, incorporez les 3 cuillères à soupe d'édulcorant (sirop de maïs, sirop de riz ou sirop doré). Continuez à cuire, en remuant constamment, pendant encore 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce devienne brillante et enrobe magnifiquement la racine de lotus. Surveillez attentivement pour éviter qu'elle ne brûle. Incorporez la cuillère à café d'huile de sésame.
⏱️ 2 minutes - 5
Servir : Retirer du feu. Garnir de graines de sésame grillées. Le Yeongeun jorim peut être servi chaud, à température ambiante ou froid. Il est meilleur dégusté après avoir refroidi quelques heures, permettant aux saveurs de se mélanger et au glaçage de prendre.
⏱️ 25-30 minutes - 6
Glaze the lotus root: Once the lotus root is tender, remove the lid. Increase the heat slightly to medium-low and continue to cook, stirring frequently, for another 5-7 minutes. The sauce should thicken and become glossy, coating the lotus root slices beautifully. If using, stir in the sesame oil during the last minute of cooking.
⏱️ 5-7 minutes - 7
Serve: Transfer the yeongeun jorim to a serving dish. Garnish generously with toasted sesame seeds. Serve warm or at room temperature as a side dish (banchan).
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus profonde et complexe, utilisez du bouillon d'algues (dashima) au lieu d'eau simple pour le liquide de braisage. Faites infuser un morceau d'algue séchée dans l'eau pendant environ 10 minutes avant utilisation.
- ✓Ajustez la quantité de sucre et d'édulcorant selon votre préférence. Certains préfèrent un glaçage plus sucré et brillant, tandis que d'autres préfèrent un profil moins sucré et plus salé.
- ✓Le temps de cuisson pour blanchir la racine de lotus peut être ajusté pour obtenir la texture désirée. Moins de temps donne une bouchée plus croquante, tandis qu'une cuisson plus longue donne une texture plus douce et plus moelleuse.
- ✓Pour éviter que le glaçage ne brûle pendant la phase de réduction finale, maintenez le feu à moyen-doux et remuez continuellement. Si la sauce commence à sécher trop rapidement, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe ou deux d'eau.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez quelques fines tranches d'ail ou de gingembre au liquide de braisage pour un arôme supplémentaire.
- Pour une saveur plus riche, un petit morceau de champignon shiitake séché peut être ajouté au bouillon d'algues pendant l'infusion.