Souvlaki
Greek Grilled Meat Skewers
Le souvlaki est un plat grec emblématique de street food, composé de petits morceaux de viande marinés grillés à la brochette. C'est un plat polyvalent, traditionnellement préparé avec du porc, du poulet ou de l'agneau, et apprécié de diverses manières, qu'il soit mangé directement sur la brochette ou enveloppé dans du pain pita chaud avec des accompagnements comme des tomates, des oignons, des frites et de la sauce tzatziki.
🧂 Ingrédients
- 700 g Épaule ou filet de porc (ou cuisses/poitrines de poulet, ou gigot d'agneau)(coupé en cubes de 4 cm)
- 120 ml Huile d'olive extra vierge(120 ml)
- 60 ml Jus de citron(60 ml, provenant d'environ 1 à 2 citrons)
- 2 tbsp Ail(haché)
- 4 cloves Origan séché(Minced or finely grated.)
- 1 tsp Sel(Or to taste.)
- 0.5 tsp Poivre noir(Freshly ground, or to taste.)
- 8-12 Vinaigre de vin rouge(facultatif, pour l'acidité)
- 4 Paprika(facultatif, pour la couleur et une légère douceur)
- approx. 200 g Tzatziki sauce(Store-bought or homemade, for serving.)
- 2 Tomatoes(Medium, ripe tomatoes, thinly sliced or diced.)
- 1 Red onion(Small, thinly sliced. Soaking in cold water for 10 minutes can mellow its sharpness.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la marinade : Dans un grand bol, fouetter ensemble l'huile d'olive extra vierge, le jus de citron, l'ail haché, l'origan séché, le sel, le poivre noir, et éventuellement le vinaigre de vin rouge et le paprika. Assurez-vous que tous les ingrédients sont bien mélangés.
⏱️ 5 minutes - 2
Mariner la viande : Ajouter la viande coupée en cubes dans la marinade, en mélangeant soigneusement pour s'assurer que chaque morceau est uniformément enrobé. Couvrir le bol hermétiquement avec du film plastique et réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou de préférence 4 heures (ou même toute une nuit pour une infusion de saveur plus profonde). Éviter de mariner le poulet plus de 4 heures, car le jus de citron peut commencer à altérer la texture.
⏱️ 3-24 hours - 3
Préparer les brochettes : Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans de l'eau pendant au moins 30 minutes avant utilisation pour éviter qu'elles ne brûlent sur le grill. Les brochettes en métal ne nécessitent pas de trempage.
⏱️ 10 minutes - 4
Enfiler la viande : Enfiler les morceaux de viande marinés sur les brochettes en bois trempées ou en métal. Répartir la viande uniformément, en laissant un petit espace entre chaque morceau pour permettre une cuisson uniforme et un bon caramélisation. Ne pas surcharger les brochettes.
⏱️ 10 minutes - 5
Préchauffer le grill : Préchauffer votre grill à feu moyen-vif (environ 200-230°C). Nettoyer et huiler la grille du grill pour éviter que les aliments n'accrochent.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Griller les souvlakis : Placer les brochettes de souvlaki sur le grill préchauffé. Cuire pendant environ 8 à 12 minutes, en les retournant toutes les 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la viande soit cuite à cœur et joliment caramélisée de tous les côtés. Le porc et l'agneau doivent atteindre une température interne de 71°C, tandis que le poulet doit atteindre 74°C. Ajuster le temps de cuisson en fonction de l'épaisseur des cubes de viande et de la chaleur de votre grill.
⏱️ 5 minutes - 7
Laisser reposer et servir : Retirer les souvlakis du grill et laisser reposer pendant 5 minutes avant de servir. Cela permet aux jus de se redistribuer, ce qui donne une viande plus tendre et savoureuse. Servir chaud, directement sur la brochette, ou enveloppé dans du pain pita chaud avec vos accompagnements préférés.
⏱️ 1 minute - 8
Assemble the souvlaki: Carefully remove the pork from the skewers. Lay a warm pita flat. Spread a generous layer of tzatziki sauce, then add some souvlaki pork, sliced tomatoes, and red onion. Fold the pita to create a wrap.
⏱️ 5 minutes - 9
Serve immediately: Enjoy your homemade souvlaki while it's warm and fresh.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur et une tendreté optimales, laisser la viande mariner pendant au moins 2 à 4 heures. L'épaule ou la poitrine de porc sont d'excellents choix pour leur teneur en gras, qui garde la viande moelleuse pendant la cuisson.
- ✓Assurez-vous que votre grill est correctement préchauffé et que les grilles sont huilées pour éviter que les souvlakis n'accrochent. Une chaleur moyen-vive est idéale pour obtenir une belle coloration et une caramélisation sans surcuire la viande.
- ✓Servir les souvlakis avec des accompagnements traditionnels comme du pain pita chaud, de la sauce tzatziki, des tomates coupées en tranches, des oignons rouges, et une salade grecque ou des pommes de terre rôties au citron pour une expérience authentique.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Souvlakis végétariens : Enfiler des morceaux de fromage halloumi, de tofu ferme, ou des légumes robustes comme des poivrons, des courgettes, des tomates cerises et des oignons rouges, en les marinant de manière similaire à la viande.
- Souvlakis épicés : Ajouter une pincée de flocons de piment rouge ou une touche de sauce piquante à la marinade pour un peu de piquant.
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