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Peruvian Beef Heart Skewers(Anticuchos de Corazón)

Name: Peruvian Beef Heart Skewers
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT10-15 minutes
Total time: PT4 hours 45 minutes (including marinating)
Yield: 6
Cuisine: Peru
Ingredients: 700 g Cœur de bœuf (nettoyé, paré de l'excès de gras et de nerfs, et coupé en cubes de 4 cm); 4 tbsp Pâte d'Aji Panca (disponible dans les épiceries latines ou en ligne); 120 ml Ail (haché en purée); 2 tsp Vinaigre de vin rouge (ou vinaigre de vin blanc); 6 cloves Huile végétale (plus un peu pour l'arrosage); 1 tbsp Cumin moulu (Preferably Mexican oregano for its citrusy notes.); 1 tsp Origan séché (Or to taste.); 0.5 tsp Poivre noir (fraîchement moulu, ou au goût); 12 pieces Sel (ou au goût); 6 medium Bière (facultatif, pour plus de profondeur); 6 pieces Sauce soja (facultatif, pour l'umami); optional Brochettes en bois (trempées dans l'eau pendant au moins 30 minutes)

Anticuchos

Les Anticuchos de Corazón sont un plat de rue péruvien très apprécié, composé de brochettes de cœur de bœuf marinées et grillées à la perfection fumée et tendre. Ce plat, dont les racines remontent à l'époque pré-colombienne et qui a évolué au fil des influences coloniales, représente une riche tapisserie de l'histoire culinaire et de l'identité culturelle péruviennes. C'est un symbole par excellence de la gastronomie péruvienne, apprécié par toutes les classes sociales.

Temps de préparation45 minutes

Temps de cuisson10-15 minutes

Temps total4 hours 45 minutes (including marinating)

Portions6

DifficultéMedium

2 modifications· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Préparer le cœur de bœuf : Nettoyez soigneusement le cœur de bœuf en retirant toutes les veines, nerfs ou excès de gras visibles. Coupez le cœur en cubes uniformes d'environ 4 cm. Cela garantit une cuisson homogène.
⏱️ 10 minutes
2
Préparer la marinade : Dans un bol non réactif, mélangez la pâte d'aji panca, la purée d'ail haché, le vinaigre de vin rouge, 3 cuillères à soupe d'huile végétale, le cumin moulu, l'origan séché, le poivre noir, le sel, la bière facultative et la sauce soja facultative. Fouettez le tout jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
⏱️ 3-4 hours (minimum)
3
Mariner le cœur de bœuf : Ajoutez les cubes de cœur de bœuf préparés dans la marinade. Mélangez soigneusement pour que chaque morceau soit uniformément enrobé. Couvrez le bol hermétiquement avec du film plastique et réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, pour permettre aux saveurs de se mélanger et à la viande de s'attendrir.
⏱️ 15 minutes
4
Préparer pour le grill : Si vous utilisez des brochettes en bois, assurez-vous qu'elles ont trempé dans l'eau pendant au moins 30 minutes pour éviter qu'elles ne brûlent sur le grill. Enfilez 3 à 4 cubes de cœur de bœuf marinés sur chaque brochette, en laissant un petit espace entre eux.
⏱️ 10 minutes
5
Préparer la sauce d'arrosage : Dans un petit bol, fouettez les 2 cuillères à soupe d'huile végétale restantes avec une pincée de sel et une cuillère à café supplémentaire de pâte d'aji panca (facultatif, pour plus de saveur et de couleur). Ce mélange sera utilisé pour l'arrosage pendant la cuisson au grill.
⏱️ 10-15 minutes
6
Griller les Anticuchos : Préchauffez votre grill à feu moyen-vif (environ 200-230°C). Placez les brochettes sur le grill chaud. Grillez pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, en les arrosant fréquemment avec le mélange d'huile réservé à l'aide d'un pinceau ou d'un pinceau en épi de maïs. Les anticuchos doivent développer une belle coloration et être bien cuits, tout en restant légèrement roses et juteux à l'intérieur. Évitez de trop cuire pour conserver leur tendreté.
⏱️ 5 minutes

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💡 Conseils de pro

✓Assurez-vous que le cœur de bœuf est soigneusement nettoyé et paré, car l'excès de nerfs peut rendre les anticuchos coriaces.
✓La marinade pendant une nuit donne les meilleurs résultats pour une viande tendre et savoureuse.
✓Ne surchargez pas les brochettes, afin de permettre à la chaleur de circuler uniformément autour de la viande.
✓Grillez à feu vif pendant une courte période pour obtenir une belle coloration sans dessécher la viande.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Pour ceux qui préfèrent ne pas utiliser de cœur de bœuf, des cuisses de poulet ou des coupes de bœuf fermes comme le faux-filet peuvent être substituées, bien que les temps de cuisson puissent varier.
Expérimentez avec différentes pâtes de piment comme l'Aji Amarillo pour un profil de saveur différent dans la marinade.
Certaines recettes incluent un trait de bière brune ou de sauce soja dans la marinade pour plus de profondeur de goût.