👨‍🍳 Instructions

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   Préparer la Morue Salée : Rincez soigneusement les filets de morue salée sous l'eau froide courante. Placez-les dans un grand bol et couvrez-les complètement d'eau froide. Réfrigérez pendant 24 à 48 heures, en changeant l'eau toutes les 8 heures pour enlever l'excès de sel. Plus le trempage est long, moins le poisson sera salé. Après le trempage, égouttez la morue et séchez-la complètement avec du papier absorbant. Émiettez délicatement la morue en gros morceaux de la taille d'une bouchée, en retirant les arêtes.

   ⏱️ 48 hours
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   Faire revenir les Aromates : Dans une grande poêle à fond épais ou une cocotte, chauffez 1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les oignons rouges tranchés et faites cuire en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et translucides, environ 15 à 20 minutes. Ajoutez l'ail haché et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en veillant à ne pas le brûler.

   ⏱️ 30-40 minutes
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   Préparer la Sauce Biscayenne : Incorporez la purée de piments choriceros, les poivrons piquillos hachés, la sauce tomate, le vin blanc, le fumet de poisson (ou l'eau), les olives coupées en deux, les câpres, la feuille de laurier et le paprika fumé. Portez le mélange à un léger frémissement.

   ⏱️ 5 minutes
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   Combiner et Mijoter : Ajoutez délicatement les morceaux de morue émiettée dans la sauce frémissante, en vous assurant qu'ils sont en grande partie submergés. Arrosez le reste de 1/2 tasse (120 ml) d'huile d'olive sur le dessus. Assaisonnez très légèrement de sel, en goûtant d'abord car la morue est déjà salée. Couvrez la poêle ou la cocotte et laissez mijoter doucement à feu doux pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la morue soit bien réchauffée et s'effiloche facilement à la fourchette. Évitez de trop cuire, ce qui pourrait rendre la morue ferme.

   ⏱️ 25 minutes
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   Servir : Retirez la feuille de laurier. Mélangez délicatement le plat. Servez la Morue à la Biscayenne dans des bols peu profonds. Garnissez généreusement de persil frais haché. Servez immédiatement, traditionnellement accompagné de pain croustillant pour saucer la sauce savoureuse, ou avec des pommes de terre bouillies.

   ⏱️ 5 minutes
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   Blend the sauce: Transfer the onion, pepper, and garlic mixture to a blender. Add the fried bread (torn into pieces) to help thicken the sauce. Blend until completely smooth. If the sauce is too thick, add a little more water (up to 150 ml total) until you reach a pourable, but still rich, consistency. Season with salt (carefully!) and freshly ground black pepper to taste.

   ⏱️ 5 minutes
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   Poach the cod: Return the blended sauce to the clean pan or Dutch oven. Gently heat the sauce over low heat until it is warm but not boiling. Carefully place the desalted cod portions into the sauce, ensuring they are mostly submerged. Cover the pan and let the cod poach gently in the sauce for about 10-15 minutes, depending on the thickness of the cod. The cod should be opaque and flake easily when tested with a fork. During the last few minutes of cooking, you can gently shake the pan back and forth to help emulsify the sauce and create a glossy finish.

   ⏱️ 15 minutes
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   Serve: Carefully transfer the cod portions to serving plates. Spoon generous amounts of the rich Vizcaína sauce over the cod. Serve immediately, garnished with a drizzle of good quality olive oil if desired.

   ⏱️ 2 minutes