Fabada Asturiana
Un ragoût de haricots asturien copieux et traditionnel, composé de tendres haricots blancs mijotés avec du chorizo savoureux, de la morcilla (boudin noir) et de la poitrine de porc riche. C'est le plat réconfortant de montagne par excellence, parfait pour une journée froide.
🧂 Ingrédients
- 500 g Fabes de la Granja (gros haricots blancs)(Des haricots secs de haute qualité sont essentiels. Recherchez des 'Fabes de la Granja' si possible.)
- 200 g Chorizo asturien(Un chorizo fumé et affiné. Vous pouvez également utiliser un chorizo espagnol de bonne qualité.)
- 200 g Morcilla Asturiana (boudin noir)(Un boudin noir riche et foncé. Si indisponible, une morcilla espagnole de bonne qualité peut être substituée.)
- 200 g Poitrine de porc(Un morceau de poitrine de porc grasse, de préférence avec la couenne pour plus de saveur et de texture.)
- 1 generous pinch Filaments de safran(Pour donner couleur et arôme.)
- 2 large Feuilles de laurier
- enough to cover Eau(Pour le trempage et la cuisson.)
- to taste Sel
👨🍳 Instructions
- 1
Rincez soigneusement les fabes séchés sous l'eau froide courante. Placez-les dans un grand bol et couvrez généreusement d'eau froide. Laissez-les tremper pendant au moins 8 heures, ou de préférence toute une nuit. Égouttez et rincez les haricots avant la cuisson.
⏱️ 8+ hours (soaking) - 2
Dans une grande cocotte à fond épais ou une marmite, mélangez les fabes égouttés et rincés, le morceau de poitrine de porc et les feuilles de laurier. Ajoutez suffisamment d'eau froide pour couvrir le tout d'au moins 5 cm (environ 2-3 litres).
⏱️ 5 minutes - 3
Portez le tout à un léger frémissement sur feu moyen. Dès que le liquide commence à bouillonner, réduisez le feu au minimum, couvrez la cocotte sans la fermer hermétiquement et laissez mijoter très doucement. Écumez toute mousse ou impureté qui remonte à la surface pendant la première heure. Les haricots ne doivent qu'à peine bouillonner, jamais bouillir vigoureusement.
⏱️ 2 hours - 4
Pendant que les haricots mijotent, préparez les saucisses. Piquez le chorizo et la morcilla plusieurs fois avec une fourchette ou une brochette. Ajoutez-les dans la cocotte avec les haricots. Continuez à mijoter doucement, à couvert, pendant encore 1 à 1h30, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres et crémeux, et que la poitrine de porc soit très molle. Les saucisses doivent être bien cuites.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
Retirez délicatement le chorizo, la morcilla et la poitrine de porc de la cocotte. Laissez-les refroidir légèrement, puis coupez-les en gros morceaux. Réservez. Retirez délicatement les feuilles de laurier.
⏱️ 10 minutes - 6
Dans un petit bol, faites infuser les filaments de safran dans une cuillère à soupe d'eau tiède pendant environ 5 minutes. Incorporez cette infusion de safran au ragoût de haricots. Goûtez et salez. Soyez prudent avec le sel car le chorizo et la morcilla sont déjà salés.
⏱️ 5 minutes - 7
Pour servir, servez les fabes crémeux dans des bols creux. Disposez le chorizo, la morcilla et la poitrine de porc coupés en tranches sur le dessus. Servez chaud.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Maintenez un mijotage très doux tout au long du processus de cuisson. Une ébullition trop forte peut faire éclater les haricots.
- ✓La texture idéale pour les fabes est crémeuse et tendre, tout en gardant leur forme. Ils ne doivent pas être réduits en bouillie.
- ✓Pour éviter de casser les haricots, il est préférable de secouer délicatement la cocotte de temps en temps plutôt que de remuer vigoureusement. Si le ragoût devient trop épais, ajoutez un peu d'eau chaude.
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez ajouter un morceau de couenne de porc salée ou un jarret de jambon pendant la première phase de mijotage (étape 2). Retirez-le avant de servir.
- ✓Le chorizo et la morcilla peuvent être légèrement dorés dans une poêle séparée avant de les ajouter au ragoût pour une couche de saveur supplémentaire, mais c'est facultatif.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez un morceau de jarret de porc salé ou une côte de porc fumée dans la cocotte avec la poitrine de porc pour plus de profondeur de saveur.
- Pour une version légèrement plus légère, réduisez la quantité de poitrine de porc ou omettez la morcilla.