Fabes con Almejas(Fèves aux Palourdes)
Asturian White Beans with Clams
Les Fèves aux Palourdes sont un plat mijoté espagnol très apprécié, originaire des Asturies, célébré pour son harmonieux mélange de haricots blancs crémeux et de palourdes salines. Ce plat incarne le riche héritage culinaire de la région, offrant un goût de la terre et de la mer.
🧂 Ingrédients
- 400 g Haricots blancs secs (Fabes de la Granja ou similaire)(Trempés toute une nuit)
- 500 g Palourdes fraîches(Purgees de sable)
- 150 ml Oignon jaune(Haché finement)
- 4 cloves Gousses d'ail(Hachées finement)
- 2 tbsp Poireau(Parties blanches et vert clair uniquement, lavé et haché finement)
- 60 ml Carotte(Pelée et hachée finement)
- as needed Feuille de laurier(For cooking the beans.)
- to taste Huile d'olive extra vierge(Environ 4 cuillères à soupe)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les Haricots : Rincez abondamment les haricots trempés et égouttez-les. Placez les haricots égouttés dans une grande cocotte à fond épais. Ajoutez suffisamment d'eau fraîche ou de bouillon de poisson/fruits de mer pour couvrir les haricots d'environ 5-7 cm.
⏱️ 8-12 hours (soaking) - 2
Cuire les Haricots : Ajoutez le poireau haché, la carotte, la feuille de laurier et la moitié de l'ail haché dans la cocotte avec les haricots. Portez le liquide à ébullition vive, puis réduisez immédiatement le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter doucement. Écumez toute mousse qui remonte à la surface pendant l'ébullition initiale. Continuez à mijoter pendant environ 1h30 à 2h, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres mais tiennent encore leur forme. Ajoutez plus d'eau ou de bouillon si le niveau du liquide baisse trop. Salez pendant les 30 à 45 dernières minutes de cuisson.
⏱️ 2 - 2.5 hours - 3
Préparer les Palourdes : Pendant que les haricots cuisent, nettoyez soigneusement les palourdes sous l'eau froide courante, en frottant pour enlever toute terre. Jetez les palourdes qui sont ouvertes et ne se referment pas quand on les tapote. Réservez.
⏱️ 5-8 minutes - 4
Préparer le Sofrito : Dans une poêle séparée, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-doux. Ajoutez l'oignon jaune finement haché et le reste de l'ail haché. Faites revenir doucement pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et ramolli, en veillant à ne pas le faire brunir. Incorporez le paprika doux et les filaments de safran (si utilisés), en cuisant pendant 30 secondes supplémentaires jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
⏱️ 5 minutes - 5
Déglacer et Cuire les Palourdes : Versez le vin blanc sec dans la poêle avec le sofrito. Augmentez légèrement le feu et laissez mijoter une minute pour permettre à l'alcool de s'évaporer. Ajoutez les palourdes nettoyées dans la poêle. Couvrez et laissez cuire pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que toutes les palourdes soient ouvertes. Jetez les palourdes qui restent fermées. Réservez le jus des palourdes et les palourdes ouvertes.
⏱️ 3 minutes - 6
Combiner et Terminer : Une fois les haricots tendres, retirez et jetez la feuille de laurier. Ajoutez délicatement les palourdes ouvertes et leur jus réservé dans la cocotte avec les haricots. Mélangez doucement en secouant plutôt qu'en remuant vigoureusement pour éviter de casser les haricots. Si le ragoût semble trop épais, ajoutez un peu de liquide de cuisson des haricots réservé ou de l'eau. Laissez mijoter pendant encore 5 à 10 minutes, permettant aux saveurs de se mélanger.
⏱️ 2-3 minutes - 7
Servir : Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel si nécessaire. Servez les Fèves aux Palourdes dans des bols chauds. Garnissez généreusement de persil frais haché. Servez immédiatement avec du pain croustillant pour saucer.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Pour la meilleure saveur, utilisez des 'fabes' asturiennes de haute qualité si disponibles. Sinon, tout haricot blanc de bonne qualité fera l'affaire.
- ✓Il est crucial de s'assurer que les palourdes sont bien purgées de leur sable. Il est recommandé de les faire tremper dans de l'eau salée pendant au moins 3 heures, en changeant l'eau plusieurs fois.
- ✓Les haricots doivent être cuits jusqu'à être tendres mais pas en purée, en conservant une texture crémeuse.
- ✓Évitez de trop cuire les palourdes ; elles doivent être juste cuites jusqu'à ouverture pour rester succulentes.
- ✓Laisser reposer le plat fini pendant 15 à 30 minutes avant de servir peut aider les saveurs à mieux se mélanger.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent un petit morceau de jambon séché (comme du jamón serrano) mijoté avec les haricots pour plus de profondeur de saveur.
- Une pincée de poivre de Cayenne peut être ajoutée au sofrito pour une subtile touche de piquant.
- Une cuillère à soupe de farine de blé peut être fouettée dans le vin blanc avant de l'ajouter au sofrito pour épaissir légèrement le bouillon.