Pote Gallego

Name: Pote Gallego
Prep time: PT30 minutes (plus overnight soaking)
Cook time: PT2 hours 45 minutes
Total time: PT13 hours 15 minutes (including soaking)
Yield: 8
Cuisine: Spain
Ingredients: 400 g Haricots blancs secs (par exemple, cannellini ou Great Northern) (trempés la veille); 300 g Jarret de porc fumé (environ 450-680g); 300 g Lard salé (coupé en morceaux de 2,5 cm); 2 links Chorizo espagnol (environ 185g au total, tranché); 400 g Jumeau de bœuf avec os (environ 450g); 200 g Os à moelle de bœuf (Optional, but adds authentic flavor. If unavailable, use another piece of cured pork or ham hock.); 2 liters Oignon jaune (haché); to taste undefined Gousses d'ail (hachées); to taste undefined Pommes de terre (environ 680g, pelées et coupées en morceaux de 2,5 cm)

Le Pote Gallego, également connu sous le nom de Caldo Gallego, est une soupe rustique et copieuse originaire du nord-ouest de l'Espagne. Ce plat traditionnel est un pilier de la cuisine galicienne, célébré pour ses qualités réconfortantes et l'utilisation judicieuse d'ingrédients locaux, généralement des haricots blancs, des pommes de terre, un assortiment de viandes savoureuses et un mélange de légumes verts.

Temps de préparation30 minutes (plus overnight soaking)

Temps de cuisson2 hours 45 minutes

Temps total13 hours 15 minutes (including soaking)

Portions8

DifficultéEasy

2 modifications· Feb 8

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🧂 Ingrédients

400 g Haricots blancs secs (par exemple, cannellini ou Great Northern)(trempés la veille)
300 g Jarret de porc fumé(environ 450-680g)
300 g Lard salé(coupé en morceaux de 2,5 cm)
2 links Chorizo espagnol(environ 185g au total, tranché)
400 g Jumeau de bœuf avec os(environ 450g)
200 g Os à moelle de bœuf(Optional, but adds authentic flavor. If unavailable, use another piece of cured pork or ham hock.)
2 liters Oignon jaune(haché)
to taste Gousses d'ail(hachées)
to taste Pommes de terre(environ 680g, pelées et coupées en morceaux de 2,5 cm)

👨‍🍳 Instructions

1
Préparer les haricots : Rincez soigneusement les haricots blancs secs et triez-les pour enlever toute débris ou haricot décoloré. Placez les haricots dans un grand bol et couvrez-les d'eau froide sur au moins 10 cm. Laissez-les tremper toute une nuit, ou pendant un minimum de 8 heures.
⏱️ 1 hour 30 minutes to 2 hours
2
Commencer le bouillon : Dans une grande cocotte à fond épais ou une marmite, mélangez les haricots égouttés, le jarret de porc fumé, le lard salé, le jumeau de bœuf et l'os à moelle. Ajoutez l'oignon jaune haché et les grains de poivre noir. Couvrez le tout d'environ 12 tasses d'eau froide, en vous assurant que les ingrédients sont submergés d'au moins 5 cm. Portez le tout à ébullition franche à feu vif.
⏱️ 30 to 45 minutes
3
Mijoter les viandes : Une fois à ébullition, réduisez le feu à doux, couvrez la marmite et laissez mijoter doucement. Écumez toute mousse ou impureté qui remonte à la surface pendant la première heure de cuisson. Laissez mijoter les viandes et les haricots pendant environ 2 à 2,5 heures, ou jusqu'à ce que les viandes soient tendres et que les haricots commencent à s'attendrir. Vérifiez périodiquement et ajoutez de l'eau si le niveau du liquide baisse trop.
⏱️ 15 to 20 minutes
4
Ajouter les aromates et les pommes de terre : Incorporez l'ail haché et le paprika fumé. Ajoutez les morceaux de pommes de terre préparés dans la marmite. Continuez à mijoter pendant encore 30 minutes, permettant aux pommes de terre de cuire et d'absorber les saveurs du bouillon.
⏱️ 10 to 15 minutes (resting)

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💡 Conseils de pro

✓Pour un bouillon plus riche, vous pouvez réfrigérer la soupe pendant la nuit après l'étape initiale de mijotage des viandes (Étape 3). Cela permet à la graisse de se solidifier sur le dessus, la rendant plus facile à écumer pour un bouillon plus clair et moins gras.
✓Le Pote Gallego authentique contient souvent de l'"unto" (graisse de porc affinée), qui ajoute une profondeur de saveur unique. Si vous en trouvez, un petit morceau peut être ajouté pendant la phase de mijotage initiale.
✓Ne cuisez pas trop les légumes verts ; ils doivent être tendres mais conserver une certaine vivacité. Les ajouter aux dernières étapes permet d'y parvenir.
✓Le chorizo espagnol est essentiel pour le goût authentique ; évitez d'utiliser du chorizo mexicain, qui a un profil d'épices différent.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Pour une version plus légère, vous pouvez omettre certaines des coupes de porc les plus grasses comme le lard salé et vous fier davantage au jarret de porc et au chorizo.
Certaines recettes incluent d'autres légumes-racines comme les navets ou le panais aux côtés des pommes de terre pour plus de complexité.
Pour une option végétarienne, omettez toutes les viandes et utilisez un riche bouillon de légumes, en ajoutant du paprika fumé supplémentaire et peut-être des champignons pour l'umami.