Rape a la Marinera(Rape à la Marinera)
Monkfish in Seafood Sauce
Un plat classique de la côte espagnole, mettant en vedette des filets de baudroie fermes mijotés dans une riche sauce aux fruits de mer avec des palourdes, des crevettes, du vin blanc et des légumes aromatiques. La baudroie, souvent surnommée le 'homard du pauvre' pour sa texture, absorbe magnifiquement les saveurs.
🧂 Ingrédients
- 600 g Filets de baudroie
- 300 g Palourdes fraîches
- 200 g Grosses crevettes
- 150 ml Vin blanc sec(comme de l'Albariño ou du Verdejo)
- 1 medium Oignon jaune
- 2 cloves Ail
- 2 tbsp Huile d'olive
- 200 ml Bouillon de poisson ou de fruits de mer(facultatif, pour une sauce plus riche)
- 2 tbsp Persil frais
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les aromatiques : chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen (environ 180°C / 350°F). Ajouter l'oignon finement haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5-7 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en veillant à ne pas le brûler.
⏱️ 8 minutes - 2
Saisir la baudroie : assaisonner généreusement les morceaux de baudroie avec du sel et du poivre. Augmenter le feu à moyen-vif. Ajouter la baudroie dans la poêle et la saisir légèrement sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elle soit juste dorée, environ 1-2 minutes par côté. Le poisson ne doit pas être complètement cuit à ce stade.
⏱️ 4 minutes - 3
Déglacer et mijoter : verser le vin blanc. Porter à ébullition et gratter les sucs de cuisson au fond de la poêle. Laisser le vin réduire légèrement pendant environ 2 minutes. Si vous l'utilisez, ajouter le bouillon de poisson.
⏱️ 3 minutes - 4
Cuire les fruits de mer : ajouter les palourdes nettoyées et les crevettes décortiquées dans la poêle. Mélanger délicatement pour incorporer à la sauce. Couvrir hermétiquement la poêle et réduire le feu à moyen-doux (environ 160°C / 320°F).
⏱️ 1 minute - 5
Cuire à la vapeur jusqu'à ce que ce soit prêt : laisser les fruits de mer cuire à la vapeur jusqu'à ce que les palourdes soient grandes ouvertes et que les crevettes soient roses et opaques, environ 5-8 minutes. Jeter toute palourde qui ne s'ouvre pas. La baudroie doit être cuite et s'effeuiller à ce stade.
⏱️ 7 minutes - 6
Finaliser et servir : goûter la sauce et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Incorporer la majeure partie du persil frais haché. Servir la baudroie, les palourdes, les crevettes et la sauce dans des bols peu profonds. Garnir avec le reste du persil frais. Servir immédiatement avec du pain croustillant pour saucer la délicieuse sauce.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓La baudroie est souvent appelée 'homard du pauvre' en raison de sa texture ferme, sucrée et semblable à celle du homard.
- ✓Assurez-vous que vos palourdes sont fraîches et bien nettoyées pour éviter le sable dans la sauce. Jetez toutes les palourdes qui restent fermées après la cuisson.
- ✓Servez avec beaucoup de pain croustillant pour tremper dans la sauce savoureuse aux fruits de mer. Une simple salade verte constitue un bon accompagnement.
- ✓Ne pas trop cuire les fruits de mer ; ils cuisent rapidement et peuvent devenir caoutchouteux.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des moules avec les palourdes pour une version aux fruits de mer mélangés.
- Remplacez par d'autres poissons blancs fermes comme la morue ou le merlu si la baudroie n'est pas disponible.
- Ajoutez une pincée de flocons de piment au moment de faire revenir les oignons pour une touche épicée.