Pimientos Rellenos(Poivrons Farcis)
Spanish Stuffed Peppers
Les Poivrons Farcis, ou pimientos rellenos, sont un plat cher à la cuisine espagnole, particulièrement populaire dans des régions comme le Pays Basque. Ce plat polyvalent consiste en des poivrons évidés, farcis d'un mélange savoureux, souvent à base de viande, de riz ou de fruits de mer, puis cuits à la perfection. Il incarne la tradition espagnole de créer des combinaisons harmonieuses de saveurs et de textures.
🧂 Ingrédients
- 12 Poivrons(Choisissez des poivrons fermes et vifs, comme le rouge, le jaune ou l'orange pour la douceur. Les poivrons piquillos sont aussi un choix traditionnel pour une saveur plus petite et plus intense.)
- 300 g Huile d'Olive(L'huile d'olive extra vierge est préférée.)
- 1 medium Oignon Jaune(Haché finement.)
- 2 cloves Ail(Haché.)
- 2 tablespoons Bœuf Haché(Un mélange de bœuf et de porc peut également être utilisé pour une saveur plus riche.)
- 1 tablespoon Porc Haché(Facultatif, pour une farce plus riche.)
- 200 ml Vin Blanc Sec(Tel que de l'Albariño ou du Verdejo.)
- 200 ml Chapelure(Nature ou de type panko.)
- 2 tablespoons Crème Liquide(Pour lier la farce.)
- to taste Paprika Fumé(Le Pimentón de la Vera est idéal.)
- to taste Cumin Moulu
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les Poivrons : Préchauffer votre four à 200°C (400°F). Couper le haut des poivrons, en réservant les chapeaux comme couvercles. Retirer délicatement les graines et les membranes de l'intérieur de chaque poivron. Si les poivrons ne tiennent pas debout, trancher une fine lamelle sur le dessous pour créer une base plate.
⏱️ 24+ hours (soaking) + 15 minutes (poaching) - 2
Rôtir les Poivrons : Placer les poivrons évidés dans un plat allant au four, arroser d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive et rôtir pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir et que leur peau commence à cloquer légèrement. Retirer du four et réserver.
⏱️ 15 minutes - 3
Préparer la Farce : Chauffer le reste de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5-7 minutes. Incorporer l'ail haché et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
⏱️ 5 minutes - 4
Dorer les Viandes : Ajouter le bœuf haché et le porc haché (si utilisé) dans la poêle. Écraser la viande avec une cuillère et cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Égoutter l'excès de gras.
⏱️ 10 minutes - 5
Développer les Saveurs : Déglacer la poêle avec le vin blanc, en grattant les sucs de cuisson au fond. Laisser mijoter et réduire de moitié. Incorporer le paprika fumé, le cumin, le sel et le poivre.
⏱️ 20 minutes - 6
Lier la Farce : Dans un bol séparé, mélanger la chapelure, la crème liquide et le persil haché. Ajouter ce mélange à la viande dans la poêle, avec la sauce tomate et le bouillon de volaille. Mélanger le tout jusqu'à ce qu'il soit bien combiné. Laisser mijoter pendant environ 10-15 minutes, en permettant aux saveurs de se mélanger et à la sauce de s'épaissir légèrement. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une farce plus riche, envisagez d'utiliser un mélange de bœuf haché et de porc haché.
- ✓Si vous utilisez des poivrons piquillos, ajustez les temps de cuisson car ils sont plus petits et cuiront plus vite.
- ✓Assurez-vous que l'huile de friture est à la bonne température pour obtenir un extérieur croustillant sans que les poivrons n'absorbent trop d'huile.
- ✓La farce restante peut être servie en accompagnement ou utilisée dans d'autres recettes.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Végétarien : Remplacez la viande par un mélange de riz cuit, de champignons sautés, de légumes finement hachés (comme des courgettes et des carottes) et de fromage.
- Farce aux Fruits de Mer : Utilisez du cabillaud émietté ou des crevettes mélangées à une sauce béchamel pour une version plus légère d'inspiration côtière.
- Touchez Épicée : Ajoutez une pincée de flocons de piment rouge ou un piment jalapeño finement haché à la farce à la viande pour une touche de piquant.
- Garniture au Fromage : Ajoutez une tranche de fromage Manchego ou un autre fromage fondant sur le dessus de la farce avant la cuisson finale.
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