Suquet de Peix
Le Suquet de Peix, un plat de poisson catalan très apprécié, incarne le riche patrimoine maritime de la côte méditerranéenne de l'Espagne. À l'origine un plat ingénieux préparé par les pêcheurs avec leurs prises, il est devenu un plat réconfortant célébré, mettant en valeur les saveurs fraîches de la mer avec une préparation humble mais élégante.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Poisson blanc ferme mélangé (comme la lotte, le merlu, le rascasse, le dorade)(coupé en morceaux de 5-7 cm, de préférence avec arêtes pour plus de saveur)
- 500 g Crevettes(décortiquées et déveinées, queues facultatives)
- 3 medium Moules(nettoyées, bardes retirées)
- 30 g Palourdes(purgées)
- 1 generous pinch Pommes de terre(variété farineuse, pelées et coupées en cubes de 4 cm)
- 1 L Oignons(finement hachés)
- 4 cloves Gousses d'ail(hachées finement)
- 3 tablespoons Tomates mûres(râpées, peaux retirées)
- to taste Vin blanc sec(comme un Albariño ou un Verdejo)
- small bunch Fumet de poisson(fait maison de préférence)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le fumet de poisson : Si vous utilisez des têtes et des arêtes de poisson, rincez-les soigneusement. Dans une casserole, combinez les têtes/arêtes de poisson avec 1 oignon haché, 1 tomate râpée, 2 gousses d'ail et 1 litre d'eau. Portez à ébullition, écumez toute mousse, puis laissez mijoter pendant 30 à 45 minutes. Filtrez le fumet, en pressant sur les solides pour en extraire le maximum de liquide, et réservez.
⏱️ 10 minutes - 2
Faire le sofrito : Dans une grande cocotte ou une cazuela à fond épais, chauffez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-doux. Ajoutez les oignons finement hachés et faites-les revenir doucement pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, mais pas brunis. Ajoutez l'ail haché et faites cuire pendant 2 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Incorporez les tomates râpées et une pincée de sel. Laissez cuire en remuant occasionnellement, pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit réduit en une consistance épaisse et pâteuse.
⏱️ 7 minutes - 3
Ajouter les pommes de terre et le liquide : Ajoutez les pommes de terre en cubes au sofrito et remuez pour bien enrober. Versez le vin blanc et laissez-le bouillir et réduire de moitié. Ajoutez le fumet de poisson, la feuille de laurier et le safran (avec son liquide d'infusion). Assaisonnez de sel et de poivre. Portez à frémissement, couvrez et laissez cuire pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres.
⏱️ 20 minutes - 4
Préparer la Picada : Pendant que les pommes de terre cuisent, combinez les amandes grillées, les noisettes facultatives, 2 gousses d'ail pelées, la tranche de pain grillée et le persil haché dans un mortier et pilon ou un petit robot culinaire. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et un filet d'eau si nécessaire. Broyez ou mixez jusqu'à obtenir une pâte grossière.
⏱️ 8 minutes - 5
Ajouter le poisson et les fruits de mer : Ajoutez délicatement les morceaux de poisson dans le ragoût frémissant, en les espaçant. Laissez cuire environ 3 à 5 minutes, selon l'épaisseur du poisson. Ajoutez les crevettes, les moules et les palourdes. Couvrez la casserole et laissez cuire encore 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que les crevettes soient roses et que les moules et les palourdes soient ouvertes. Jetez toutes les moules ou palourdes qui restent fermées.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une meilleure saveur, utilisez une variété de poissons blancs fermes. Demandez conseil à votre poissonniers.
- ✓Si vous n'avez pas de têtes ou d'arêtes de poisson pour le fumet, un fumet de poisson de bonne qualité du commerce fera l'affaire.
- ✓La picada agit à la fois comme exhausteur de saveur et agent épaississant ; ne sautez pas cette étape.
- ✓Assurez-vous que vos palourdes et moules sont purgées de sable avant de les ajouter au ragoût.
- ✓Ajustez le temps de cuisson du poisson en fonction de son épaisseur pour éviter qu'il ne cuise trop.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent de la pâte de ñora dans la picada pour une saveur plus profonde et légèrement fumée.
- Certaines variations régionales peuvent inclure d'autres fruits de mer comme des pétoncles ou des langoustines.
- Une petite quantité de paprika doux (pimentón dulce) peut être ajoutée au sofrito pour une couche de saveur supplémentaire.