Zarzuela de Mariscos
Un ragoût de fruits de mer espagnol riche et savoureux, souvent appelé 'casserole de fruits de mer', originaire de Catalogne. Il contient une variété de poissons et de fruits de mer mijotés dans une sauce parfumée à base de tomates avec des poivrons, des oignons et une touche de brandy.
🧂 Ingrédients
- 4 tbsp Huile d'olive
- 1 large Oignon(finement haché)
- 4 cloves Ail(haché)
- 1 medium Poivron rouge(coupé en dés)
- 1 medium Poivron vert(coupé en dés)
- 400 g Tomates(concassées ou en purée)
- 120 ml Vin blanc sec
- 60 ml Cognac
- 500 ml Fumet de poisson
- 1 Feuille de laurier
- 0.5 tsp Filaments de safran
- 1 tsp Pimenton fumé
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 300 g Filets de lotte(coupés en morceaux)
- 300 g Filets de poisson blanc ferme (ex: merlu, cabillaud)(coupés en morceaux)
- 250 g Crevettes(décortiquées et déveinées)
- 500 g Moules(nettoyées)
- 200 g Coquilles Saint-Jacques(ébarbées)
- 2 tbsp Persil frais(haché, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte ou un faitout à fond épais sur feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 à 7 minutes.
- 2
Ajoutez l'ail haché et les poivrons coupés en dés. Faites cuire pendant encore 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les poivrons soient tendres.
- 3
Incorporez les tomates concassées, le vin blanc et le cognac. Portez à frémissement et laissez cuire pendant 5 minutes, en laissant l'alcool s'évaporer.
- 4
Ajoutez le fumet de poisson, la feuille de laurier, les filaments de safran et le pimenton fumé. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Portez le mélange à un léger frémissement, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire pendant 15 minutes pour que les saveurs se mélangent.
- 5
Ajoutez les morceaux de lotte et les autres morceaux de poisson blanc dans la cocotte. Laissez mijoter doucement pendant 5 minutes.
- 6
Ajoutez les crevettes, les moules et les coquilles Saint-Jacques. Couvrez et laissez cuire pendant encore 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que les crevettes soient roses et opaques, que les moules soient ouvertes et que les Saint-Jacques soient bien cuites. Jetez les moules qui ne se sont pas ouvertes.
- 7
Retirez la feuille de laurier. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez la zarzuela en parts dans des bols et garnissez de persil frais haché.
💡 Conseils de pro: Servez chaud avec du pain croustillant pour tremper.
💡 Conseils de pro
- ✓Utilisez une variété de fruits de mer frais et de haute qualité pour un maximum de saveur.
- ✓Ne faites pas trop cuire les fruits de mer, car ils pourraient devenir fermes.
- ✓Ajustez la quantité de pimenton et de poivrons selon votre préférence de piquant.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres crustacés comme des palourdes ou des langoustines.
- Une pincée de piment de Cayenne peut ajouter un peu plus de chaleur.
- Certaines recettes incluent une petite quantité de farine pour épaissir légèrement la sauce.