👨‍🍳 Instructions

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   Coupez les aubergines en fines demi-lunes (environ 2 mm d'épaisseur). Mélangez avec le curcuma en poudre et réservez.

   💡 Conseils de pro: Couper l'aubergine finement assure qu'elle deviendra bien croustillante sans absorber trop d'huile.
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   Chauffez de l'huile dans une poêle pour une friture profonde. Faites frire les tranches d'aubergine par petites quantités jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Retirez et égouttez sur du papier absorbant.

   💡 Conseils de pro: Ne surchargez pas la poêle, car cela abaisserait la température de l'huile et rendrait l'aubergine grasse.
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   Dans la même poêle (ou une propre), ajoutez un peu d'huile fraîche si nécessaire. Faites sauter les oignons rouges tranchés jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés. Ajoutez l'ail haché, le gingembre haché, les feuilles de curry et les piments verts tranchés. Faites sauter encore une minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

   💡 Conseils de pro: La caramélisation des oignons fait ressortir leur douceur naturelle.
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   Ajoutez le vinaigre blanc, le sucre, les graines de moutarde, le sel et le poivre noir dans la poêle. Mélangez bien jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange épaississe légèrement.

   💡 Conseils de pro: Goûtez et ajustez l'assaisonnement pour obtenir un équilibre de sucré, d'acide et de piquant.
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   Remettez les tranches d'aubergine frites dans la poêle avec la sauce. Mélangez délicatement pour enrober chaque morceau uniformément. Laissez cuire encore 5 à 10 minutes jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre et que la sauce soit collante.

   💡 Conseils de pro: Faites attention à ne pas trop cuire l'aubergine, car elle peut devenir pâteuse.
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   Laissez le moju refroidir à température ambiante avant de servir. Il peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

   💡 Conseils de pro: Le Mojo d'aubergine est souvent meilleur servi à température ambiante ou légèrement refroidi.