Polos Ambula
Young Jackfruit Curry
Un curry acidulé et épicé à base de jacquier vert jeune, mijoté dans un mélange riche d'épices sri-lankaises et de lait de coco. C'est un plat végétalien/végétarien populaire, connu pour sa texture et sa saveur uniques.
🧂 Ingrédients
- 800 g Jacquier vert jeune (en saumure ou à l'eau)(égoutté, rincé et coupé en morceaux de taille bouchée)
- 2 tbsp Huile de coco
- 1 tsp Graines de moutarde
- 10-12 medium Petits oignons rouges(finement émincés)
- 3 cloves Gousses d'ail(finement écrasées)
- 1 inch piece Gingembre(finement écrasé)
- 3-4 sprigs Feuilles de curry
- 1 tsp Graines de fenugrec
- 1 large Feuille de pandan(nouée)
- 4-6 pieces Goraka (Tamarin de Malabar)(trempé dans de l'eau tiède, pâte préparée)
- 0.5 tsp Poudre de curcuma
- 1.5 tbsp Poudre de chili(ajuster au goût)
- 1.5 tbsp Poudre de curry sri-lankais grillé
- 1 tsp Grains de poivre noir(grossièrement moulus)
- 2 cups Lait de coco épais
- 1 cup Lait de coco léger
- to taste Sel
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le jacquier : Égoutter et rincer soigneusement le jacquier vert jeune. Le couper en morceaux de taille bouchée. Si vous utilisez du jacquier en conserve, assurez-vous que les parties dures du cœur sont retirées.
💡 Conseils de pro: Portez des gants pour manipuler le jacquier, car il peut être collant. - 2
Faire chauffer l'huile de coco dans une cocotte à fond épais ou une marmite en terre sur feu moyen. Ajouter les graines de moutarde et laisser crépiter.
- 3
Ajouter les oignons rouges émincés, l'ail écrasé, le gingembre écrasé, les feuilles de curry, les graines de fenugrec et la feuille de pandan. Faire sauter jusqu'à ce que les oignons soient tendres et légèrement dorés.
- 4
Incorporer la poudre de curcuma, la poudre de chili, la poudre de curry grillé et le poivre noir moulu. Cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
💡 Conseils de pro: Griller les épices intensifie leur saveur. - 5
Ajouter les morceaux de jacquier préparés dans la cocotte. Bien mélanger pour enrober le jacquier du mélange d'épices.
- 6
Verser le lait de coco épais et la pâte de goraka. Ajouter du sel au goût. Bien mélanger le tout.
- 7
Porter le curry à ébullition douce, puis réduire le feu au minimum, couvrir la cocotte et laisser mijoter jusqu'à ce que le jacquier soit tendre mais conserve sa forme.
💡 Conseils de pro: Remuer de temps en temps pour éviter que ça n'attache. Si le curry devient trop épais, ajouter un peu de lait de coco léger ou d'eau. - 8
Incorporer le lait de coco léger et laisser mijoter encore 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la sauce ait épaissi à la consistance désirée.
- 9
Retirer la feuille de pandan avant de servir. Servir chaud avec du riz.
💡 Conseils de pro: Le Polos Ambula est souvent encore meilleur le lendemain, car les saveurs se sont bien imprégnées.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus authentique, utilisez une marmite en terre pour la cuisson.
- ✓Ajustez la quantité de poudre de chili et de goraka selon vos préférences en matière d'épices et d'acidité.
- ✓Si le goraka n'est pas disponible, la pâte de tamarin peut être utilisée en remplacement, mais ajustez la quantité avec précaution.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une cuillère à soupe de flocons de poisson des Maldives vers la fin de la cuisson pour un coup d'umami.
- Certaines recettes incluent une petite quantité de noix de coco râpée pour plus de richesse.
- Pour une version plus épicée, ajoutez quelques piments verts fendus avec les oignons.