Gösfilé med Citronsås(Filet de perche sauce citron)
Perch Fillet with Lemon Sauce
Un plat suédois classique composé de tendres filets de perche (gösfilé) poêlés à la perfection et servis avec une sauce vive et crémeuse au citron et à l'aneth. Cette préparation élégante mais simple met en valeur la saveur délicate de la perche, ce qui en fait un choix populaire pour les repas de tous les jours comme pour les occasions spéciales.
🧂 Ingrédients
- 4 x 150g Filets de perche (Gösfilé)(avec ou sans peau, selon préférence)
- 2 tbsp Beurre
- 1 tbsp Huile d'olive
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 100 ml Crème épaisse
- 1 Citron(zeste et jus)
- 2 tbsp Aneth frais(ciselé)
- 50 ml Vin blanc(facultatif, pour déglacer)
- 50 ml Bouillon de poisson ou de légumes(facultatif)
👨🍳 Instructions
- 1
Épongez les filets de perche avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir des deux côtés.
💡 Conseils de pro: Sécher le poisson assure une meilleure saisie. - 2
Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Une fois le beurre fondu et miroitant, déposez délicatement les filets de perche dans la poêle, côté peau vers le bas si applicable.
- 3
Saisissez les filets pendant environ 3-4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits. Le poisson doit s'effeuiller facilement à la fourchette. Retirez le poisson de la poêle et réservez.
💡 Conseils de pro: Évitez de surcharger la poêle ; cuisez en plusieurs fois si nécessaire. - 4
Si vous utilisez, déglacez la poêle avec du vin blanc ou du bouillon, en grattant les sucs de cuisson au fond. Laissez mijoter une minute.
- 5
Réduisez le feu à moyen-doux. Versez la crème épaisse, le zeste de citron, le jus de citron et l'aneth ciselé. Mélangez bien et laissez la sauce mijoter doucement pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle ait légèrement épaissi.
💡 Conseils de pro: Ne faites pas bouillir la sauce vigoureusement après avoir ajouté la crème. - 6
Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Remettez les filets de perche dans la poêle un instant pour les réchauffer, ou versez simplement la sauce sur le poisson dans les assiettes de service.
💡 Conseils de pro: L'aneth frais est essentiel pour la saveur authentique. - 7
Servez le filet de perche sauce citron immédiatement, peut-être avec des pommes de terre rôties, des pommes de terre nouvelles bouillies, ou une salade verte fraîche.
💡 Conseils de pro
- ✓Utilisez de la perche fraîche pour une meilleure saveur.
- ✓Ajustez la quantité de jus de citron selon votre goût.
- ✓Un trait de vin blanc ajoute de la profondeur à la sauce.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des câpres à la sauce pour une touche acidulée.
- Incorporez une touche de moutarde de Dijon dans la sauce pour plus de complexité.
- Servez avec du couscous ou du riz à la place des pommes de terre.