Lussekatter(Lussekatter (Buns suédois à la safrane))
Saffron Buns
Les lussekatter, ou brioches de la Sainte-Lucie, sont des pâtisseries traditionnelles suédoises célébrées pendant la période de Noël, particulièrement le jour de la Sainte-Lucie. Infusés de la couleur et de l'arôme vibrants du safran, ces brioches douces et légèrement sucrées sont généralement façonnées en spirales décoratives et comportent souvent des raisins secs comme 'yeux', symbolisant la lumière et la chaleur durant les jours les plus sombres de l'hiver.
🧂 Ingrédients
- 7g (2.25 tsp) Fils de safran(ou 1,5 cuillère à café de safran moulu)
- 100g (1/2 cup) Eau tiède(pour infuser le safran)
- 300ml (1 1/4 cups) Lait entier(tiède (environ 40-46°C))
- 1g (about 1 tbsp loosely packed) Levure fraîche(ou 2,5 cuillères à café de levure sèche active)
- 150g (2/3 cup) Sucre granulé(divisé)
- 700g (about 5 1/2 cups) Beurre doux(ramolli, coupé en morceaux)
- 1 tsp Gros œufs(1 pour la pâte, 1 pour la dorure)
- 1 Sel(For egg wash, beaten)
- 40 Farine tout usage(plus un peu pour fariner, environ 6 tasses)
👨🍳 Instructions
- 1
Infusion de safran : Écrasez délicatement les fils de safran avec une pincée de sucre dans un petit bol. Versez l'eau tiède et laissez infuser pendant au moins 20 minutes, ou jusqu'à ce que l'eau prenne une couleur or-orange vif. Cela permet d'extraire au maximum le goût et la couleur.
⏱️ 10 minutes - 2
Activer la levure : Dans un grand saladier, mélangez le lait tiède avec la moitié du sucre granulé (environ 6 cuillères à soupe). Émiettez la levure fraîche (ou saupoudrez la levure sèche active) et remuez doucement jusqu'à dissolution. Laissez reposer pendant environ 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
⏱️ 15 minutes - 3
Combiner les ingrédients liquides : Ajoutez le beurre ramolli, un œuf, le sel, l'infusion de safran et le reste du sucre granulé au mélange de levure. Mélangez bien.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Former la pâte : Ajoutez progressivement la farine aux ingrédients liquides en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte souple, légèrement collante. Vous n'aurez peut-être pas besoin de toute la farine ; la pâte doit se détacher des parois du bol tout en restant tendre. Pétrissez la pâte à la main sur une surface légèrement farinée pendant environ 15 à 20 minutes, ou dans un robot pâtissier avec un crochet pétrisseur pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse, élastique et ne colle plus excessivement.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
Première pousse : Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez de film alimentaire ou d'un torchon humide, et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
⏱️ 20-25 minutes - 6
Façonner les brioches : Renversez la pâte levée sur une surface légèrement farinée. Divisez la pâte en environ 24 portions égales (environ 60-70 grammes chacune). Roulez chaque portion en un long boudin, d'environ 20-25 cm de long. Pour créer la forme en 'S' traditionnelle, recourbez chaque extrémité du boudin vers le centre, créant ainsi une spirale ou une double courbe. Vous pouvez également former d'autres formes traditionnelles comme un bretzel ou une brioche enroulée.
⏱️ 30-45 minutes - 7
Deuxième pousse et décoration : Disposez les brioches façonnées sur des plaques de cuisson tapissées de papier sulfurisé, en laissant suffisamment d'espace entre elles. Enfoncez fermement 2 raisins secs dans la pâte de chaque brioche pour ressembler à des yeux. Couvrez lâchement de film alimentaire ou d'un torchon et laissez lever pendant encore 30 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient visiblement gonflées.
⏱️ 10-12 minutes - 8
Préchauffer le four : Pendant que les brioches font leur deuxième pousse, préchauffez votre four à 220°C (chaleur conventionnelle, pas chaleur tournante).
⏱️ 15 minutes (cooling)
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche et une meilleure texture, envisagez de préparer une pré-pâte ou un 'levain' la veille en mélangeant la levure, une partie du lait, le sucre et la farine, et en le laissant fermenter au réfrigérateur pendant la nuit.
- ✓Assurez-vous que tous les ingrédients, en particulier le beurre et le lait, soient à température ambiante lors de la préparation de la pâte pour garantir une bonne émulsion et une texture lisse.
- ✓N'ajoutez pas trop de farine lors du pétrissage ; la pâte doit être souple et légèrement collante. Trop de farine donnera des brioches sèches.
- ✓Le safran est un ingrédient clé pour la couleur et la saveur ; utilisez des fils de safran de bonne qualité pour obtenir les meilleurs résultats. Si vous utilisez du safran moulu, soyez attentif à la quantité car il peut être puissant.
- ✓Pour conserver les lussekatter plus longtemps, conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante ou congelez-les peu après la cuisson. Réchauffez doucement dans un four à basse température ou au micro-ondes.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une pincée de cardamome moulue à la pâte pour une couche supplémentaire de saveur aromatique.
- Expérimentez avec des formes autres que la spirale 'S' traditionnelle, comme des tresses, des nœuds ou des formes de couronne.
- Pour une texture légèrement différente, certaines recettes incorporent une petite quantité de quark, de skyr ou de yaourt grec à la pâte, ce qui peut contribuer à une mie plus moelleuse.