Pepparkakor

Name: Pepparkakor
Prep time: PT45 minutes + 12-24 hours chilling
Cook time: PT6-10 minutes per batch
Total time: PT45 minutes + 12-24 hours chilling + baking time
Yield: Approximately 60 cookies (depending on size)
Cuisine: Sweden
Ingredients: 400 g Beurre doux (ramolli à température ambiante); 150 g Sucre granulé (Cold and cut into small cubes); 150 g Sucre brun (tassé); 100 ml Mélange de sirop noir (Warmed slightly for easier mixing); 2 tsp Œuf (température ambiante); 2 tsp Farine tout usage (plus un peu pour saupoudrer); 2 tsp Cannelle moulue; 1 tsp Gingembre moulu (Dissolved in 1 tbsp cold water); 2 tbsp Girofle moulu (For the dough)

Swedish Ginger Snaps

Les Pepparkakor, qui signifient « biscuits au poivre », sont des biscuits suédois au pain d'épices, fins, croustillants et délicatement épicés, traditionnellement dégustés pendant la saison de Noël et tout au long de l'année. Ces friandises aromatiques, souvent façonnées en cœurs, en cochons ou en étoiles, font partie intégrante des célébrations de fêtes suédoises et sont parfaites pour être trempées dans du café ou du glögg.

Temps de préparation45 minutes + 12-24 hours chilling

Temps de cuisson6-10 minutes per batch

Temps total45 minutes + 12-24 hours chilling + baking time

PortionsApproximately 60 cookies (depending on size)

DifficultéEasy to Medium

2 modifications· Feb 8

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🧂 Ingrédients

400 g Beurre doux(ramolli à température ambiante)
150 g Sucre granulé(Cold and cut into small cubes)
150 g Sucre brun(tassé)
100 ml Mélange de sirop noir(Warmed slightly for easier mixing)
2 tsp Œuf(température ambiante)
2 tsp Farine tout usage(plus un peu pour saupoudrer)
2 tsp Cannelle moulue
1 tsp Gingembre moulu(Dissolved in 1 tbsp cold water)
2 tbsp Girofle moulu(For the dough)

👨‍🍳 Instructions

1
Base de sirop : Dans une petite casserole, mélangez l'eau et le sirop de maïs léger (si utilisé). Chauffez doucement jusqu'à dissolution du sucre, puis portez à ébullition rapide. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement pendant environ 5 à 10 minutes.
⏱️ 5 minutes
2
Crémer : Dans un grand saladier, crémez ensemble le beurre ramolli, le sucre granulé et le sucre brun tassé jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux. Cela peut être fait avec un batteur électrique ou vigoureusement à la main.
⏱️ 5 minutes
3
Combiner les ingrédients humides : Incorporez le mélange de sirop noir et l'œuf à température ambiante en battant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé au mélange beurre et sucre.
⏱️ 2 minutes
4
Ajouter le sirop : Versez progressivement le mélange de sirop légèrement refroidi dans le mélange de beurre tout en mélangeant à basse vitesse (ou en remuant à la main). Assurez-vous qu'il est complètement incorporé.
⏱️ 5 minutes
5
Combiner les ingrédients secs : Dans un autre bol moyen, fouettez ensemble la farine tout usage, la cannelle moulue, le gingembre moulu, le girofle moulu, la cardamome moulue, le bicarbonate de soude et le sel. Assurez-vous que les épices sont uniformément réparties.
⏱️ 12-24 hours
6
Former la pâte : Ajoutez progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides, en mélangeant à basse vitesse ou à la main jusqu'à formation d'une pâte cohésive, bien que potentiellement collante. Faites attention à ne pas trop mélanger.
⏱️ 5 minutes
7
Réfrigérer la pâte : Divisez la pâte en 3-4 portions égales. Aplatissez chaque portion en un disque, enveloppez-la hermétiquement dans du film plastique et réfrigérez pendant au moins 8 heures, ou de préférence toute une nuit. Cette période de réfrigération est cruciale pour développer la saveur et rendre la pâte plus facile à manipuler.
⏱️ 10-15 minutes per batch
8
Préchauffer le four : Lorsque vous êtes prêt à cuire, préchauffez votre four à 190°C (375°F). Recouvrez des plaques de cuisson de papier sulfurisé.
⏱️ 10-15 minutes per batch
9
Abaisser et découper : Travaillez avec une portion de pâte à la fois (gardez le reste au frais), farinez légèrement votre plan de travail et un rouleau à pâtisserie. Abaissez la pâte très finement, en visant une épaisseur d'environ 2 mm (1/16 pouce). Utilisez des emporte-pièces pour créer les formes désirées. Si la pâte devient trop molle ou collante, remettez-la brièvement au réfrigérateur pour qu'elle durcisse.
⏱️ 6-10 minutes per batch
10
Transférer et cuire : Transférez délicatement les biscuits découpés sur les plaques de cuisson préparées à l'aide d'une spatule fine ou d'un couteau. Laissez un peu d'espace entre eux. Faites cuire pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que les bords commencent tout juste à prendre une couleur brun doré. Surveillez-les de près, car ils cuisent très rapidement.
⏱️ 10 minutes
11
Refroidir : Laissez les biscuits refroidir sur les plaques de cuisson pendant une minute ou deux avant de les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Ils deviendront croustillants en refroidissant.
⏱️ Variable

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💡 Conseils de pro

✓Assurez-vous que toutes vos épices sont fraîches pour une saveur plus vive ; si possible, moulez les gousses de cardamome juste avant de les utiliser.
✓La pâte est très collante lorsqu'elle est chaude ; gardez-la bien froide et travaillez avec de petites portions à la fois, en saupoudrant légèrement les surfaces et les outils de farine.
✓Pour les biscuits destinés à être suspendus (par exemple, sur un sapin de Noël), faites un petit trou près du sommet de chaque biscuit avant de le cuire.
✓Le temps de cuisson est crucial ; une cuisson excessive donnera des biscuits brûlés, tandis qu'une cuisson insuffisante les empêchera de devenir croustillants.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Pour un biscuit légèrement plus moelleux, abaissez la pâte un peu plus épais (environ 3 mm).
Incorporez des amandes ou des noisettes finement hachées dans la pâte pour plus de texture.
Décorez les biscuits refroidis avec du glaçage royal pour une touche festive.