Svenska Järpar i Gräddsås(Boulettes suédoises à la crème)
Les Boulettes suédoises à la crème (järpar) sont des boulettes tendres de forme ovale faites de viande hachée, souvent servies dans une sauce riche et crémeuse à l'aneth et à l'oignon. Ce plat est un exemple réconfortant de la cuisine suédoise ("husmanskost"), équilibrant la viande savoureuse avec une sauce onctueuse et parfumée. Elles sont généralement poêlées jusqu'à être dorées, puis terminées au four ou mijotées dans la sauce.
🧂 Ingrédients
- 500 g Bœuf haché ou mélange de viandes hachées
- 1.5 dl Chapelure
- 2 dl Lait
- 1 Œuf
- 1 tbsp Moutarde de Dijon
- 1 small Oignon jaune, finement haché
- 1 tbsp Paprika en poudre
- 1.5 tbsp Sel
- to taste Poivre noir
- 0.5 cup Persil frais, haché
- 2 tbsp Beurre ou huile pour la friture
- 5 dl Crème épaisse
- 3 tbsp Sauce soja
- 1 tbsp Moutarde de Dijon (pour la sauce)
- 2 tbsp Sucre (facultatif, pour les oignons caramélisés)
- 3 medium Oignon jaune (pour les oignons caramélisés)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans un bol, mélanger la chapelure et le lait. Laisser reposer 10 minutes pour ramollir. Ajouter la viande hachée, l'œuf, 1 c. à soupe de moutarde de Dijon, l'oignon jaune finement haché, le paprika, le sel, le poivre et le persil haché. Mélanger délicatement juste assez pour combiner ; ne pas trop travailler la pâte.
💡 Conseils de pro: Trop travailler la pâte peut rendre les "järpar" durs. - 2
Façonner le mélange en galettes de forme ovale (järpar). Chauffer le beurre ou l'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Faire dorer les "järpar" environ 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
💡 Conseils de pro: Vous pouvez légèrement mouiller vos mains pour éviter qu'elles ne collent en façonnant. - 3
Pendant que les "järpar" dorent, préparez les oignons caramélisés. Trancher les 3 oignons jaunes et les faire revenir dans une autre poêle avec un peu de beurre ou d'huile à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Ajouter le sucre facultatif et la sauce soja, et cuire quelques minutes de plus jusqu'à caramélisation.
💡 Conseils de pro: La caramélisation lente des oignons fait ressortir leur douceur naturelle. - 4
Placer les "järpar" poêlés dans un plat allant au four. Napper avec les oignons caramélisés.
💡 Conseils de pro: Si vous n'utilisez pas de plat allant au four, vous pouvez finir la cuisson dans la poêle. - 5
Dans un bol, fouetter ensemble la crème épaisse, 3 c. à soupe de sauce soja et 1 c. à soupe de moutarde de Dijon pour la sauce. Verser cette sauce sur les "järpar" dans le plat.
💡 Conseils de pro: Ajuster la sauce soja et la moutarde selon votre goût. - 6
Cuire au four préchauffé à 200°C (400°F) pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que les "järpar" soient bien cuits et que la sauce bouillonne.
💡 Conseils de pro: Alternativement, vous pouvez laisser mijoter les "järpar" poêlés dans la sauce sur la cuisinière à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient cuits. - 7
Servir chaud, généralement avec des pommes de terre bouillies, de la purée de pommes de terre ou du riz, et un accompagnement de confiture d'airelles ou de cornichons marinés.
💡 Conseils de pro: Une salade verte simple ou des légumes vapeur accompagnent également bien le plat.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter une pincée de marjolaine ou de thym séché au mélange de viande.
- ✓Si la sauce semble trop liquide, vous pouvez l'épaissir légèrement avec une liaison de fécule de maïs (1 c. à café de fécule de maïs mélangée à 1 c. à soupe d'eau froide).
- ✓Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 3 jours et réchauffés doucement.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utiliser différents types de viande hachée comme de l'agneau ou un mélange de bœuf et de porc.
- Ajouter de la carotte ou de la courgette râpée finement au mélange de viande pour plus d'humidité et de nutriments.
- Pour une sauce plus légère, utiliser moitié crème et moitié lait.