Sjömansbiff
Sailor's Beef
Le Sjömansbiff est un plat traditionnel suédois, souvent décrit comme un ragoût de marin copieux et réconfortant. Il se compose de couches de bœuf finement tranché, d'oignons et de pommes de terre, mijoté lentement dans de la bière brune et du bouillon de bœuf jusqu'à ce que le tout soit tendre et savoureux. Le nom « Bœuf du Marin » viendrait de sa praticité pour les marins, utilisant des ingrédients facilement disponibles et des méthodes de cuisson adaptées aux longs voyages.
🧂 Ingrédients
- 600 g Bœuf (ex: faux-filet, paleron)(finement tranché ou coupé en morceaux de 2-3 cm)
- 1.5 kg Pommes de terre(pelées et finement tranchées (environ 2-3 mm d'épaisseur))
- 4 large Oignons jaunes(finement émincés)
- 4 tbsp Beurre
- 33 cl Bière brune (ex: porter ou stout)
- 3 dl Bouillon de bœuf
- 2 Feuilles de laurier
- 3 Brins de thym frais
- 2 tbsp Farine tout usage
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- for garnish Persil frais
👨🍳 Instructions
- 1
Si vous utilisez du bœuf finement tranché, aplatissez-le légèrement pour une épaisseur uniforme. Si vous utilisez des morceaux plus gros, tranchez-les finement dans le sens contraire des fibres. Assaisonnez le bœuf avec du sel et du poivre. Si vous utilisez de la farine, enrobez légèrement le bœuf avec.
💡 Conseils de pro: Aplatir le bœuf assure une cuisson uniforme. - 2
Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande cocotte allant au four ou une marmite sur feu moyen-vif. Faites dorer le bœuf par lots, sans surcharger la cocotte. Saisissez environ 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirez le bœuf et réservez.
- 3
Ajoutez le reste des 2 cuillères à soupe de beurre dans la cocotte. Ajoutez les oignons émincés et faites-les cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 10 à 15 minutes. Raclez les sucs de cuisson du fond de la cocotte.
- 4
Préchauffez votre four à 175°C (350°F).
💡 Conseils de pro: Préchauffer assure une cuisson homogène au four. - 5
Disposez les ingrédients en couches dans la cocotte : commencez par une couche de pommes de terre finement tranchées, suivie d'une couche d'oignons sautés, puis le bœuf doré. Répétez les couches, en terminant par une couche de pommes de terre sur le dessus. Glissez les feuilles de laurier et les brins de thym entre les couches.
💡 Conseils de pro: La disposition en couches assure une cuisson uniforme de tous les ingrédients. - 6
Versez la bière brune et le bouillon de bœuf sur les couches. Le liquide doit arriver environ à mi-hauteur des ingrédients. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de bouillon ou d'eau.
- 7
Couvrez hermétiquement la cocotte avec un couvercle ou du papier aluminium. Placez au four préchauffé et faites cuire pendant 2 à 2,5 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf et les pommes de terre soient très tendres et se soient liés.
💡 Conseils de pro: La cuisson lente et à basse température est essentielle pour attendrir le bœuf. - 8
Retirez du four. Jetez les feuilles de laurier et les brins de thym. Remuez doucement le ragoût. Garnissez de persil frais haché avant de servir.
💡 Conseils de pro: Servez directement de la cocotte pour une présentation rustique.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser des pommes de terre et du bœuf finement tranchés permet à ceux-ci de cuire complètement et de se mélanger.
- ✓Une bière brune de bonne qualité ajoute de la profondeur à la saveur.
- ✓Ce plat bénéficie d'un temps de repos de quelques minutes après la cuisson, permettant aux saveurs de se développer.
- ✓Servez avec des betteraves au vinaigre et de la moutarde à l'ancienne pour un accompagnement traditionnel.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes suggèrent d'ajouter un filet de sauce Worcestershire ou de sauce soja pour plus d'umami.
- Pour une saveur plus riche, certains cuisiniers saisissent le bœuf et les oignons séparément avant de les superposer.
- Une petite quantité de farine peut être ajoutée au bœuf avant de le dorer pour aider à épaissir légèrement la sauce.