Appenzeller Bierfleisch
Appenzell Beer Meat
Un ragoût copieux et savoureux de la région d'Appenzell, composé de tendres morceaux de bœuf braisés dans de la bière brune avec des épices aromatiques et des légumes-racines.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Paleron de bœuf(coupé en cubes de 3-4 cm)
- 3 tbsp Farine tout usage
- 2 tbsp Huile végétale
- 2 large Oignons(hachés)
- 3 cloves Ail(haché)
- 2 medium Carottes(pelées et tranchées)
- 2 medium Tiges de céleri(tranchées)
- 500 ml Bière brune (ex: Stout ou Porter)
- 250 ml Bouillon de bœuf
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 2 Feuilles de laurier
- 3 Brins de thym
- 5 Baies de genièvre(légèrement écrasées)
- 1 tsp Sel
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
👨🍳 Instructions
- 1
Épongez les cubes de bœuf avec du papier absorbant. Dans un bol, mélangez le bœuf avec la farine, le sel et le poivre jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés.
- 2
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte ou une casserole à fond épais sur feu moyen-vif. Faites dorer le bœuf par lots, en veillant à ne pas surcharger la cocotte. Retirez le bœuf doré et réservez.
- 3
Ajoutez les oignons hachés dans la cocotte et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 5-7 minutes. Ajoutez l'ail haché, les carottes et le céleri, et faites cuire encore 3-4 minutes.
- 4
Incorporez le concentré de tomate et faites cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 5
Versez la bière brune et le bouillon de bœuf, en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson. Portez à frémissement.
- 6
Remettez le bœuf doré dans la cocotte. Ajoutez les feuilles de laurier, les brins de thym et les baies de genièvre écrasées.
- 7
Portez le ragoût à un léger frémissement, puis couvrez la cocotte et transférez-la dans un four préchauffé à 160°C (325°F) ou réduisez le feu à doux sur la cuisinière. Laissez cuire pendant 2 à 2,5 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.
- 8
Retirez les feuilles de laurier et les brins de thym avant de servir. Ajustez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser une bière brune et corsée est essentiel pour le profil gustatif.
- ✓Faire dorer la viande par lots assure une bonne coloration, ce qui ajoute de la profondeur au goût.
- ✓Pour une sauce plus épaisse, vous pouvez retirer le couvercle pendant les 30 dernières minutes de cuisson pour permettre à la sauce de réduire.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une pomme de terre coupée en dés en même temps que les carottes et le céleri pour un ragoût plus consistant.
- Servez avec des Spätzle ou du pain croustillant pour saucer la délicieuse sauce.
- Une cuillère à soupe de chocolat noir peut être ajoutée pendant la dernière heure de cuisson pour plus de richesse.