Basler Käsnüpfli
Un plat de pâtes au fromage salé originaire de Bâle, distinct des autres plats suisses au fromage, composé de petites pâtes roulées à la main (Knöpfli) mélangées avec du fromage et du beurre, souvent servi comme plat principal.
🧂 Ingrédients
- 300 g Farine tout usage
- 3 large Oeufs
- 50 ml Eau(environ, ou selon les besoins)
- 1 tsp Sel
- 150 g Gruyère(râpé)
- 100 g Emmental(râpé)
- 50 g Beurre
- to taste Poivre noir
- for garnish Ciboulette(ciselée)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Former un puits au centre.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que la farine est fraîche. - 2
Casser les œufs dans le puits. Ajouter progressivement l'eau en mélangeant avec une cuillère en bois ou vos mains, jusqu'à obtenir une pâte ferme et lisse. Pétrir pendant environ 5 à 7 minutes.
⏱️ 7 minutes💡 Conseils de pro: La pâte doit être ferme mais souple. Ajouter plus d'eau ou de farine si nécessaire. - 3
Couvrir la pâte et laisser reposer pendant au moins 20 minutes.
⏱️ 20 minutes - 4
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition franche.
💡 Conseils de pro: Utiliser beaucoup d'eau pour éviter que ça n'attache. - 5
Pour former les Knöpfli, vous pouvez utiliser une machine spéciale à Knöpfli, une passoire avec de grands trous, ou une planche à découper propre. Racler de petits morceaux de pâte à travers les trous ou sur le bord dans l'eau bouillante.
💡 Conseils de pro: Travailler par lots pour éviter de surcharger la casserole. - 6
Cuire les Knöpfli pendant environ 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface. Ils sont cuits lorsqu'ils sont tendres.
⏱️ 5 minutes💡 Conseils de pro: Retirer quelques-uns pour vérifier la cuisson. - 7
Égoutter les Knöpfli cuits et réserver.
💡 Conseils de pro: Ne pas rincer. - 8
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les Knöpfli égouttés et remuer pour les enrober.
⏱️ 3 minutes - 9
Ajouter le Gruyère et l'Emmental râpés dans la poêle. Remuer délicatement jusqu'à ce que le fromage soit fondu et enrobe les Knöpfli. Assaisonner de poivre noir.
⏱️ 5 minutes💡 Conseils de pro: Remuer continuellement pour éviter que ça n'attache et assurer une fonte uniforme. - 10
Servir immédiatement, garni de ciboule ciselée.
💡 Conseils de pro: Une simple salade verte est un accompagnement parfait.
💡 Conseils de pro
- ✓La consistance de la pâte est cruciale pour faire de bons Knöpfli.
- ✓L'utilisation d'un mélange de fromages ajoute de la complexité à la saveur.
- ✓Le fromage fraîchement râpé fond mieux.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une pincée de noix de muscade au mélange de fromage.
- Certaines recettes incluent une petite quantité d'oignon finement haché et sauté dans le beurre avant d'ajouter les Knöpfli.