Basler Läckerli
Biscuits traditionnels suisses épicés originaires de Bâle. Ces biscuits secs et sucrés sont aromatisés au miel, à la cannelle, aux clous de girofle et aux zestes d'agrumes, et sont souvent recouverts d'un simple glaçage au sucre.
🧂 Ingrédients
- 300 g Farine tout usage
- 150 g Miel
- 100 g Sucre granulé
- 50 g Beurre(non salé)
- 2 tbsp Eau
- 1 tsp Cannelle moulue
- 0.5 tsp Clous de girofle moulus
- 1 tsp Zeste de citron
- 1 tsp Zeste d'orange
- 50 g Amandes(blanchies, finement hachées (facultatif))
- 100 g Sucre glace(pour le glaçage)
- 1 tbsp Jus de citron(pour le glaçage)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une casserole, mélanger le miel, le sucre granulé, le beurre et l'eau. Chauffer doucement à feu doux, en remuant jusqu'à dissolution du sucre et du beurre. Ne pas faire bouillir.
⏱️ 5 minutes - 2
Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, la cannelle, les clous de girofle, le zeste de citron et le zeste d'orange. Si vous en utilisez, ajouter les amandes hachées.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les épices sont uniformément réparties. - 3
Verser le mélange de miel tiède dans les ingrédients secs. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à formation d'une pâte ferme.
⏱️ 3 minutes - 4
Renverser la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir brièvement jusqu'à obtenir une pâte lisse. Envelopper dans du film plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
⏱️ 1 hour💡 Conseils de pro: Le réfrigération de la pâte facilite sa manipulation. - 5
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser des plaques de cuisson de papier sulfurisé.
💡 Conseils de pro: Assurer une distribution uniforme de la chaleur dans le four. - 6
Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée sur environ 0,5 cm (1/4 pouce) d'épaisseur. Couper en petits carrés ou rectangles (environ 3x4 cm).
💡 Conseils de pro: Utiliser un couteau bien aiguisé ou une roulette à pizza pour des coupes nettes. - 7
Placer les Läckerli coupés sur les plaques de cuisson préparées, en laissant un peu d'espace entre eux. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur les bords.
⏱️ 20 minutes💡 Conseils de pro: Surveiller attentivement pour éviter une surcuisson, car ils peuvent brûler facilement. - 8
Pendant que les Läckerli sont encore tièdes, préparer le glaçage en fouettant le sucre glace et le jus de citron jusqu'à obtenir une consistance lisse. Badigeonner le glaçage sur les biscuits tièdes.
⏱️ 2 minutes - 9
Laisser les Läckerli refroidir complètement sur une grille avant de les conserver dans un récipient hermétique.
💡 Conseils de pro: Ils durciront davantage en refroidissant.
💡 Conseils de pro
- ✓La pâte peut être assez collante ; il est essentiel de la réfrigérer.
- ✓Ajuster les quantités d'épices selon vos préférences.
- ✓Les Basler Läckerli sont censés être durs ; ne les cuisez pas trop en essayant de les rendre mous.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter un trait de Kirschwasser au glaçage pour une version pour adultes.
- Utiliser d'autres noix comme des noix ou des noisettes.
- Pour un biscuit plus moelleux, réduire légèrement le temps de cuisson.