Basler Leckerli
Un biscuit traditionnel suisse de Bâle, connu pour sa texture moelleuse et sa saveur riche de miel, d'épices et d'écorces d'agrumes confites. Parfait pour la saison des fêtes ou avec un café.
🧂 Ingrédients
- 150 g Miel
- 100 g Sucre brun
- 50 g Beurre
- 250 g Farine tout usage
- 50 g Amandes moulues
- 50 g Écorces d'orange confites(finement hachées)
- 25 g Écorces de citron confites(finement hachées)
- 1 tsp Cannelle
- 1/2 tsp Cercle moulu
- 1/4 tsp Noix de muscade moulue
- 1 tsp Levure chimique
- 1/4 tsp Sel
- 1 tbsp Kirsch ou eau
- 1 large Blanc d'œuf(pour le glaçage)
- 100 g Sucre glace(pour le glaçage)
👨🍳 Instructions
- 1
Tapisser deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Dans une petite casserole, mélanger le miel, le sucre brun et le beurre. Chauffer doucement jusqu'à ce que le beurre soit fondu et le sucre dissous. Ne pas faire bouillir.
- 2
Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, les amandes moulues, les écorces confites, les épices, la levure chimique, le sel et le kirsch (ou l'eau).
- 3
Verser le mélange de miel chaud dans les ingrédients secs et remuer jusqu'à formation d'une pâte ferme et collante.
- 4
Diviser la pâte en deux. Placer une moitié sur une plaque de cuisson préparée et utiliser des doigts humidifiés ou une spatule pour l'étaler en un rectangle d'environ 1,3 cm d'épaisseur. Répéter avec la deuxième moitié sur l'autre plaque de cuisson.
- 5
Piquer la pâte partout avec une fourchette. Laisser reposer 15 à 20 minutes.
- 6
Préchauffer le four à 175°C (350°F). Cuire pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés et le centre ferme.
- 7
Pendant que les biscuits cuisent, préparer le glaçage : fouetter le blanc d'œuf et le sucre glace jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajouter une toute petite quantité supplémentaire de blanc d'œuf ou de sucre glace si nécessaire pour obtenir une consistance épaisse mais étalable.
- 8
Retirer les leckerli du four et laisser refroidir sur les plaques de cuisson pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour refroidir complètement.
- 9
Une fois refroidis, étaler le glaçage uniformément sur le dessus des barres de biscuits. Laisser le glaçage prendre complètement avant de couper en barres.
- 10
Couper en formes de barres désirées (traditionnellement environ 3,8 x 7,6 cm). Conserver dans un récipient hermétique.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser des doigts humidifiés ou une spatule aide à éviter que la pâte collante n'adhère.
- ✓La pâte peut être assez collante ; ne soyez pas tenté d'ajouter trop de farine supplémentaire.
- ✓Les Basler Leckerli améliorent leur saveur après un jour ou deux, ils peuvent donc être préparés à l'avance.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des noisettes ou des noix finement hachées à la pâte pour plus de texture.
- Pour une saveur d'agrumes plus prononcée, ajouter du zeste de citron finement râpé aux ingrédients secs.