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Birnen und Nuss Brot(Pain aux Poires et aux Noix)

Name: Birnen und Nuss Brot
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT50 minutes
Total time: PT1 hour 20 minutes (plus soaking time)
Yield: 1
Cuisine: Switzerland
Ingredients: 200 g Poires séchées (hachées); 250 ml Eau chaude (pour le trempage); 250 g Farine de blé complet; 250 g Farine de seigle; 100 g Noix (grossièrement hachées); 7 g Levure de boulanger sèche active; 150 ml Eau tiède (pour la levure); 2 tbsp Miel; 1.5 tsp Sel; 30 g Beurre (fondu)

Un pain suisse copieux et savoureux parsemé de poires séchées et de noix. Ce pain dense et légèrement sucré est parfait pour le petit-déjeuner, une collation ou servi avec du fromage.

Temps de préparation30 minutes

Temps de cuisson50 minutes

Temps total1 hour 20 minutes (plus soaking time)

Portions1

DifficultéMedium

Original· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Faites tremper les poires séchées hachées dans 250 ml d'eau chaude pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Égouttez bien et séchez en tamponnant.
2
Dans un petit bol, dissolvez la levure et le miel dans 150 ml d'eau tiède. Laissez reposer pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
3
Dans un grand bol, mélangez la farine de blé complet, la farine de seigle, les noix hachées et le sel. Faites un puits au centre.
4
Versez le mélange de levure et le beurre fondu dans le puits. Incorporez progressivement les farines jusqu'à obtenir une pâte grossière. Ajoutez les poires égouttées et mélangez jusqu'à ce qu'elles soient réparties uniformément dans la pâte.
5
Renversez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. La pâte sera un peu collante à cause des poires.
6
Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez d'un linge humide et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
7
Dégazez la pâte et façonnez-la en une miche ronde ou ovale. Placez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou dans un moule à cake graissé.
8
Couvrez lâchement et laissez lever pendant encore 30 minutes. Préchauffez le four à 200°C (400°F).
9
Bakez pendant 10 minutes à 200°C (400°F), puis réduisez la température du four à 180°C (350°F) et poursuivez la cuisson pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le pain sonne creux lorsque vous le tapotez sur le fond.
10
Laissez le pain refroidir complètement sur une grille avant de le trancher.

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💡 Conseils de pro

✓Faire tremper les poires séchées les rend plus dodues et plus faciles à incorporer dans la pâte.
✓L'utilisation d'un mélange de farines ajoute de la profondeur à la saveur et à la texture.
✓Si la pâte devient trop collante, farinez légèrement vos mains et la surface de travail, mais évitez d'ajouter trop de farine supplémentaire.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Ajoutez une pincée de noix de muscade ou de cardamome à la pâte pour plus d'épices.
Remplacez les poires par d'autres fruits séchés comme des abricots ou des figues.