Luzerner Kabis-Wurst(Chou vert de Lucerne et saucisse)
Le Chou vert de Lucerne et saucisse est un plat copieux et savoureux originaire du canton de Lucerne. Il se compose de chou frisé finement tranché, braisé avec des oignons et souvent servi avec une saucisse locale, telle que la Luzerner Mettwurst ou une saucisse similaire séchée. C'est un repas réconfortant et rustique, parfait pour le temps frais.
🧂 Ingrédients
- 1 large head Chou frisé(environ 1,5 kg, finement tranché)
- 2 medium Oignons(finement tranchés)
- 2 tbsp Beurre ou Saindoux
- 250 ml Bouillon de légumes ou de poulet
- 100 ml Vin blanc(facultatif)
- 1 tsp Graines de carvi(écrasées)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 400 g Luzerner Mettwurst ou autre saucisse séchée(tranchée ou entière, selon préférence)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une grande cocotte à fond épais, faites fondre le beurre ou le saindoux à feu moyen. Ajoutez les oignons tranchés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 5 à 7 minutes.
⏱️ 5-7 minutes - 2
Ajoutez le chou frisé finement tranché dans la cocotte. Cela peut sembler beaucoup, mais il va réduire considérablement. Remuez bien pour mélanger avec les oignons.
💡 Conseils de pro: Si votre cocotte n'est pas assez grande, vous pouvez ajouter le chou en plusieurs fois. - 3
Versez le bouillon et le vin blanc (si vous en utilisez). Ajoutez les graines de carvi écrasées, le sel et le poivre. Mélangez le tout.
- 4
Portez le mélange à frémissement, puis réduisez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez braiser pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce que le chou soit très tendre.
⏱️ 1 hour💡 Conseils de pro: Remuez de temps en temps pour éviter que ça n'accroche au fond. - 5
Si vous servez des saucisses entières, ajoutez-les dans la cocotte pendant les 15 à 20 dernières minutes de braisage pour qu'elles se réchauffent. Si vous utilisez de la saucisse tranchée, vous pouvez soit l'ajouter dans les dernières minutes, soit la servir à part.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez le chou braisé chaud, avec la saucisse.
💡 Conseils de pro
- ✓L'utilisation de chou frisé est essentielle pour sa texture tendre et sa saveur légèrement sucrée une fois braisé.
- ✓Ne vous précipitez pas dans le processus de braisage ; une cuisson lente permet aux saveurs de se mélanger à merveille.
- ✓Expérimentez avec différents types de saucisses suisses pour varier les plaisirs.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une pomme coupée en dés au chou pendant le braisage pour une touche de douceur.
- Incorporez une feuille de laurier pendant le braisage pour plus d'arôme.
- Pour une saveur plus riche, utilisez de la graisse de bacon à la place du beurre ou du saindoux.