Capuns
Les Capuns sont une spécialité traditionnelle des Grisons, composés de feuilles de blettes enroulées autour d'une garniture de pâte à Spätzli, souvent enrichie de lard et de fromage. Ils sont généralement mijotés dans un bouillon léger ou de l'eau.
🧂 Ingrédients
- 16-20 large Feuilles de blette(blanchies et avec les côtes épaisses retirées)
- 200 g Farine tout usage
- 2 large Œufs
- 150 ml Lait
- 1 tsp Sel
- 0.25 tsp Noix de muscade(fraîchement râpée)
- 50 g Fromage Gruyère(râpé)
- 50 g Speck(finement coupé en dés)
- 20 g Beurre(pour faire revenir le speck)
- 1 liter Bouillon de légumes ou eau(pour le mijotage)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte à Spätzli : Fouetter ensemble la farine, les œufs, le lait, le sel et la noix de muscade jusqu'à obtenir une pâte lisse. Incorporer le Gruyère râpé et le speck coupé en dés.
- 2
Faire revenir le speck coupé en dés dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Égoutter l'excès de gras.
- 3
Blanchir les feuilles de blette dans de l'eau bouillante pendant environ 1 minute, jusqu'à ce qu'elles soient souples. Les plonger immédiatement dans de l'eau glacée, puis les sécher en tapotant. Retirer les parties dures de la côte.
- 4
Étaler une feuille de blette à plat. Placer une cuillère à soupe de pâte à Spätzli près de l'extrémité de la côte. Replier les côtés de la feuille sur la garniture, puis rouler fermement à partir de l'extrémité de la côte.
- 5
Répéter l'opération avec les feuilles de blette et la pâte restantes. Attacher avec de la ficelle de cuisine si nécessaire.
- 6
Dans une grande casserole, porter le bouillon ou l'eau à frémissement. Placer délicatement les Capuns dans le liquide.
- 7
Mijoter doucement pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte à Spätzli soit bien cuite. Tourner de temps en temps.
- 8
Retirer les Capuns du liquide, jeter la ficelle et servir chaud, éventuellement avec un filet de beurre fondu ou une sauce légère.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que les feuilles de blette sont complètement sèches après le blanchiment pour éviter que la pâte ne devienne trop humide.
- ✓Ne surchargez pas la casserole lors du mijotage.
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez ajouter une feuille de laurier ou une branche de thym dans le liquide de mijotage.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des oignons finement hachés ou de l'ail à la pâte à Spätzli.
- Utiliser différents types de fromage, comme de l'Emmental ou de l'Appenzeller.
- Servir avec une sauce crémeuse aux champignons.