Zartbitter Schoggi Biscuits(Biscuits au chocolat noir croquants)
Swiss Dark Chocolate Biscuits
Biscuits croquants et chocolatés avec une pointe d'épice, souvent préparés avec des amandes finement moulues et du chocolat noir. Une gourmandise populaire, particulièrement pendant la période des fêtes.
🧂 Ingrédients
- 100 g Chocolat noir (70% de cacao)(finement haché)
- 3 tbsp Cacao en poudre non sucré
- 1 tsp Cannelle moulue
- 1/4 tsp Clous de girofle moulus
- 1/2 tsp Sel
- 200 g Amandes finement moulues
- 2 large Blancs d'œufs(légèrement battus)
- 100 g Sucre granulé(plus un peu pour enrober)
- 1 tsp Extrait de vanille
👨🍳 Instructions
- 1
Dans un robot culinaire, pulser le chocolat noir finement haché jusqu'à ce qu'il soit presque moulu. Ajouter le cacao en poudre, la cannelle, les clous de girofle et le sel, et pulser jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le chocolat est finement haché pour faciliter le mélange. - 2
Transférer le mélange de chocolat dans un bol et incorporer les amandes finement moulues.
- 3
Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs jusqu'à obtenir des pics mous. Ajouter progressivement le sucre granulé, en battant jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Incorporer délicatement le mélange de blancs d'œufs et l'extrait de vanille au mélange amandes-chocolat jusqu'à obtenir une pâte ferme.
💡 Conseils de pro: Attention à ne pas trop mélanger. - 5
Étaler une fine couche de sucre granulé sur un plan de travail propre. Placer la pâte sur le sucre, saupoudrer d'un peu plus de sucre, et recouvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé. Abaisser la pâte sur une épaisseur d'environ 6 à 10 mm.
- 6
Retirer le papier sulfurisé du dessus. Découper des formes à l'aide d'emporte-pièces. Laisser sécher les biscuits non cuits à l'air libre à température ambiante pendant au moins 1h30 (ou jusqu'au lendemain) pour assurer un dessus plus croustillant.
⏱️ 1.5 hours+ - 7
Préchauffer le four à 160°C (325°F). Tapisser des plaques de cuisson de papier sulfurisé. Placer les biscuits séchés sur les plaques préparées.
⏱️ 15 minutes - 8
Cuire au four pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris et que le dessus soit légèrement gonflé. Laisser refroidir sur les plaques de cuisson pendant quelques minutes avant de transférer sur une grille pour un refroidissement complet.
⏱️ 12-15 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que le chocolat est de bonne qualité pour un meilleur goût.
- ✓L'étape de séchage à l'air est cruciale pour obtenir une texture croustillante.
- ✓Conserver dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à une semaine.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une cuillère à soupe de Kirschwasser (eau-de-vie de cerise) à la pâte pour une touche authentique.
- Tremper la moitié des biscuits refroidis dans du chocolat noir fondu.
- Utiliser un mélange de chocolat noir et de chocolat au lait.