Zuger Kirschtorte
Un célèbre gâteau suisse originaire de Zoug, composé de couches de meringue aux amandes (Japonais), d'une génoise légère et d'une crème au beurre infusée au kirsch. Il est connu pour sa teinte rose distinctive et sa saveur délicate.
🧂 Ingrédients
- 100 g Amandes entières(pour la meringue)
- 100 g Sucre glace(pour la meringue)
- 4 large Blancs d'œufs(pour la meringue)
- 100 g Sucre(pour la meringue)
- 1 tbsp Fécule de maïs(pour la meringue)
- 3 large Œufs(pour la génoise)
- 75 g Sucre(pour la génoise)
- 50 g Farine tout usage(pour la génoise)
- 25 g Fécule de maïs(pour la génoise)
- 1/2 tsp Zestes de citron(pour la génoise)
- 1 dl Eau(pour le sirop)
- 4 tbsp Sucre(pour le sirop)
- 2 dl Kirschwasser(pour le sirop et la crème au beurre)
- 300 g Beurre non salé(ramolli, pour la crème au beurre)
- 180 g Sucre glace(pour la crème au beurre)
- few drops Colorant alimentaire rouge(facultatif, pour la crème au beurre)
- for coating Amandes effilées(grillées)
- for dusting Sucre glace
👨🍳 Instructions
- 1
Pour les couches Japonais (meringue aux noix) : Préchauffer le four à 150°C. Tapisser deux plaques de cuisson de papier sulfurisé et dessiner des cercles de 24 cm sur chacune. Mixer finement les amandes avec le sucre glace. Monter les blancs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre. Incorporer délicatement le mélange amandes-sucre glace et la fécule de maïs. Pocher ou étaler le mélange dans les cercles dessinés et cuire environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'ils soient secs et croustillants. Laisser refroidir complètement.
- 2
Pour la génoise : Préchauffer le four à 175°C. Beurrer et fariner un moule rond de 24 cm. Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir une consistance pâle et crémeuse. Dans un autre bol, monter les blancs d'œufs avec une pincée de sel en neige ferme. Incorporer délicatement la farine et la fécule de maïs au mélange de jaunes d'œufs, puis incorporer les blancs en neige et les zestes de citron. Étaler la pâte dans le moule préparé et cuire 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée et qu'un cure-dent en ressorte propre. Laisser refroidir complètement.
- 3
Pour le sirop au kirsch : Porter l'eau et le sucre à ébullition jusqu'à dissolution du sucre. Retirer du feu, laisser refroidir et incorporer le kirschwasser.
- 4
Pour la crème au beurre au kirsch : Crémer le beurre ramolli jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. Dans un autre bol, battre le sucre glace avec un peu de kirschwasser et de colorant alimentaire rouge (si utilisé) pour former une pâte. Incorporer progressivement cette pâte au beurre. Ajouter le reste du kirschwasser et battre jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.
- 5
Assemblage du gâteau : Placer une couche de Japonais sur un plat de service. Étaler une généreuse couche de crème au beurre. Placer la génoise par-dessus et l'imbiber généreusement avec le sirop au kirsch. Étaler une autre couche de crème au beurre sur la génoise. Recouvrir avec la deuxième couche de Japonais. Napper entièrement le gâteau (dessus et côtés) avec le reste de la crème au beurre.
- 6
Décorer le gâteau : Presser les amandes effilées grillées sur les côtés du gâteau. Saupoudrer le dessus de sucre glace et dessiner un motif en losanges avec un couteau chaud.
- 7
Réfrigérer le gâteau pendant au moins 2 heures avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger et à la structure de se fixer.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que les couches de Japonais sont complètement refroidies avant d'assembler le gâteau pour éviter qu'elles ne ramollissent.
- ✓Travaillez rapidement lors de la préparation de la crème au beurre pour éviter qu'elle ne se sépare.
- ✓Le motif en losanges sur le dessus peut être gravé avec un couteau chaud ; essuyez le couteau entre chaque coupe pour des lignes nettes.
- ✓Le gâteau est meilleur consommé dans les quelques jours suivant sa préparation.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes utilisent une meringue aux noisettes au lieu d'amandes.
- La quantité de kirsch peut être ajustée selon les goûts personnels.