Zürcher Geschnetzeltes
Un plat classique suisse originaire de Zurich, composé de fines lamelles de veau sautées avec des champignons dans une sauce crémeuse au vin blanc et à la crème, souvent servi avec des Rösti (bien que nous omettrons les Rösti pour éviter la duplication).
🧂 Ingrédients
- 600 g Émincé de veau(coupé en fines lanières)
- 2 tbsp Farine tout usage
- 3 tbsp Beurre
- 1 medium Oignon(finement haché)
- 250 g Champignons(émincés)
- 150 ml Vin blanc sec
- 200 ml Bouillon de veau ou de volaille
- 150 ml Crème épaisse
- 1 tbsp Jus de citron
- 2 tbsp Persil frais(haché, pour la garniture)
- Sel(au goût)
- Poivre noir(fraîchement moulu, au goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Enrobez légèrement les lanières de veau de farine, en secouant l'excédent.
💡 Conseils de pro: Cela permet d'épaissir la sauce. - 2
Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisissez le veau en plusieurs fois jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Ne surchargez pas la poêle. Retirez le veau et réservez.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 3
Ajoutez la cuillère à soupe de beurre restante dans la poêle. Faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 3 à 4 minutes.
⏱️ 4 minutes - 4
Ajoutez les champignons émincés dans la poêle et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur liquide et commencent à dorer, environ 5 à 7 minutes.
⏱️ 7 minutes - 5
Versez le vin blanc et grattez le fond de la poêle pour décoller les sucs de cuisson. Laissez mijoter et réduire de moitié.
⏱️ 3-5 minutes - 6
Ajoutez le bouillon de veau et portez à ébullition. Laissez cuire encore 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.
⏱️ 5 minutes - 7
Incorporez la crème épaisse et le jus de citron. Assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu au goût. Remettez le veau saisi dans la poêle et réchauffez doucement pendant 2 à 3 minutes. Ne faites pas bouillir.
⏱️ 3 minutes - 8
Garnissez de persil frais haché avant de servir.
💡 Conseils de pro: Servez immédiatement.
💡 Conseils de pro
- ✓Utilisez du veau de bonne qualité pour un meilleur goût et une meilleure tendreté.
- ✓Évitez de trop cuire le veau, car il pourrait devenir ferme.
- ✓Ajustez la quantité de jus de citron selon votre préférence pour l'acidité.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez un trait de sherry ou de brandy avec le vin blanc pour plus de profondeur.
- Incorporez d'autres légumes comme des poireaux ou des poivrons.
- Pour une sauce plus riche, utilisez un mélange de crème et de crème fraîche.