Haraq Osbao

Name: Haraq Osbao
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT45 minutes
Total time: PT1 hour 15 minutes
Yield: 6
Cuisine: Syria
Ingredients: 2 cups Lentilles brunes ou vertes; 6 cups Eau (plus si nécessaire); 2 Feuilles de laurier; 1 cup Farine de blé entier; 1/2 cup Eau (pour la pâte); 1/3 cup Mélasse de grenade; 1/3 cup Jus de citron; 3 cloves Ail (écrasé); 1 cup Coriandre (hachée); to taste Sel; to taste Poivre noir; 2 tbsp Huile d'olive (pour faire revenir); 1 large Oignon (haché); 1 cup Pois chiches (cuits, facultatif)

Syrian Lentil and Pasta Stew

Un ragoût copieux et savoureux à base de lentilles, d'une pâte unique semblable à des pâtes, et d'une vinaigrette acidulée à la mélasse de grenade. Souvent appelé « le repas des riches et des pauvres », il témoigne de sa déliciosité et de son accessibilité.

Temps de préparation30 minutes

Temps de cuisson45 minutes

Temps total1 hour 15 minutes

Portions6

DifficultéMedium

Original· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Rincez les lentilles et mettez-les dans une grande casserole avec 6 tasses d'eau et les feuilles de laurier. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez et retirez les feuilles de laurier.
2
Pendant que les lentilles cuisent, préparez la pâte : Dans un bol, mélangez la farine de blé entier et 1/2 tasse d'eau. Pétrissez bien pendant environ 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte ferme. Laissez reposer 20 minutes.
3
Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée sur une épaisseur d'environ 1/4 de pouce. Coupez en petits carrés de la taille d'une bouchée (environ 1/2 pouce).
4
Dans une poêle séparée, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez l'ail écrasé et faites cuire 1 minute de plus. Incorporez la coriandre hachée.
5
Remettez les lentilles cuites dans leur casserole. Incorporez la mélasse de grenade, le jus de citron et le mélange oignon-ail-coriandre revenu. Ajoutez les pois chiches cuits si vous en utilisez. Assaisonnez de sel et de poivre.
6
Portez le mélange de lentilles à un léger frémissement. Ajoutez lentement les carrés de pâte, en remuant délicatement pour éviter qu'ils ne collent. Laissez cuire environ 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite et flotte à la surface.
7
Ajustez l'assaisonnement et la consistance avec plus d'eau si nécessaire. Servez chaud, garni de pain pita grillé, de graines de grenade et de coriandre fraîche.

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💡 Conseils de pro

✓Le nom « Haraq Osbao » signifie « cela lui a brûlé le doigt », faisant référence à la déliciosité et au réconfort du plat.
✓Si vous ne souhaitez pas faire la pâte, vous pouvez la remplacer par de petites pâtes comme des ditalini ou des coquilles miniatures.
✓Pour griller le pain pita en garniture, coupez-le en petits carrés et faites-le griller dans une poêle sèche ou au four jusqu'à ce qu'il soit croustillant.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Certaines recettes peuvent ajouter une pincée de cumin ou de coriandre à la pâte.
Une touche de flocons de piment peut être ajoutée pour un léger goût épicé.