Bamia bil Lahmeh
Okra and Lamb Stew
Un ragoût réconfortant et savoureux mettant en vedette de tendres morceaux d'agneau et du gombo mijotés dans une sauce riche à base de tomates. Ce plat est un pilier de la cuisine syrienne, souvent servi avec du riz.
🧂 Ingrédients
- 700 g Épaule ou gigot d'agneau(coupé en cubes de 4 cm)
- 3 tbsp Huile d'olive
- 1 large Oignon jaune(haché)
- 6 cloves Ail(haché)
- 400 g Tomates(concassées ou en dés)
- 3 tbsp Concentré de tomates
- 500 g Gombo(frais ou surgelé, paré)
- 4 cups Eau ou bouillon d'agneau
- 1 tsp Coriandre moulue
- 1 tsp Cumin moulu
- 1 tsp Paprika
- 1/2 tsp Curcuma
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 1 tbsp Moutarde de grenade(facultatif, pour l'acidité)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une grande casserole ou cocotte, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter les cubes d'agneau et les faire dorer de tous les côtés. Retirer l'agneau et réserver.
- 2
Ajouter l'oignon haché dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 3
Incorporer les tomates concassées, le concentré de tomates, la coriandre moulue, le cumin, le paprika et le curcuma. Cuire pendant 2 à 3 minutes, en remuant constamment.
- 4
Remettre l'agneau doré dans la cocotte. Ajouter l'eau ou le bouillon d'agneau, le sel et le poivre. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
- 5
Ajouter le gombo au ragoût. Si vous utilisez du gombo frais, vous pouvez le faire légèrement frire au préalable pour réduire sa texture gélatineuse. Remuer délicatement, couvrir et laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le gombo soit tendre et que la sauce ait épaissi. Si vous utilisez la moutarde de grenade facultative, incorporez-la pendant les 5 dernières minutes de cuisson.
- 6
Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Servir chaud, traditionnellement avec du riz vermicelles ou du riz blanc nature.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour réduire la texture gélatineuse du gombo frais, vous pouvez le faire légèrement frire dans une poêle séparée jusqu'à ce qu'il soit doré avant de l'ajouter au ragoût.
- ✓Pour une saveur plus riche, utilisez du bouillon d'agneau au lieu de l'eau.
- ✓Ajustez la quantité d'épices selon vos préférences. Certaines recettes préconisent une pincée de quatre-épices ou de mélange sept épices.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version végétarienne, omettez l'agneau et utilisez du bouillon de légumes. Ajoutez d'autres légumes comme des pommes de terre ou des carottes.
- Certaines variations incluent l'ajout d'une pincée de cannelle ou de quatre-épices pour plus de chaleur.