Syrian Lamb and Chickpea Rice Pilaf(Riz pilaf syrien à l'agneau et aux pois chiches)
Qidreh Style
Un riz pilaf parfumé et savoureux avec de l'agneau tendre, des pois chiches nourrissants et des épices aromatiques. Ce plat, inspiré du Qidreh palestinien, est un repas de fête souvent servi lors d'occasions spéciales.
🧂 Ingrédients
- 2 lbs Jarrets d'agneau(avec os, coupés en gros morceaux)
- 2 cups Riz basmati(rincé et égoutté)
- 1 can (15 oz) Pois chiches(égouttés et rincés)
- 2 tbsp Huile d'olive
- 1 large Oignon jaune(pelé et coupé en quartiers)
- 1 whole head Ail(pelé)
- 2 Feuilles de laurier
- 1 Bâton de cannelle
- 5 Gousses de cardamome
- 5 Grains de poivre noir entiers
- 5 Clous de girofle entiers
- 1 tbsp Mélange d'épices sept du Moyen-Orient
- 0.125 tsp Cannelle moulue
- 0.125 tsp Cardamome moulue
- 0.125 tsp Poivre noir moulu
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 2 tbsp Beurre
👨🍳 Instructions
- 1
Placer les jarrets d'agneau dans une grande casserole ou un autocuiseur. Les submerger d'eau (à au moins 2 pouces au-dessus de la viande). Ajouter l'oignon coupé en quartiers, les feuilles de laurier, le bâton de cannelle, les gousses de cardamome, les grains de poivre et les clous de girofle. Porter à frémissement.
💡 Conseils de pro: Si vous utilisez un autocuiseur, cuire 25 minutes à feu doux après que la pression soit montée. Si vous utilisez une casserole ordinaire, laisser mijoter 1h30. - 2
Écumer toute impureté à la surface du bouillon. Une fois l'agneau tendre, le retirer du bouillon à l'aide d'une écumoire. Passer le bouillon dans un bol séparé et réserver.
- 3
Dans une autre casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajouter l'ail haché et faire revenir pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter les morceaux d'agneau et faire sauter pendant 4 minutes, en les retournant fréquemment, pour les enrober de beurre à l'ail.
- 4
Ajouter les pois chiches égouttés dans la casserole avec l'agneau et bien mélanger. Incorporer le riz basmati rincé, le mélange d'épices sept, la cannelle moulue, la cardamome moulue, le poivre noir moulu et le sel. Bien mélanger pour s'assurer que le riz est uniformément enrobé d'épices.
- 5
Verser 4 tasses du bouillon d'agneau réservé. Porter le mélange à frémissement, puis couvrir la casserole, réduire le feu au minimum et cuire pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que tout le liquide soit absorbé.
- 6
Aérer le riz à l'aide d'une fourchette. Servir le riz pilaf à l'agneau et aux pois chiches chaud.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour plus de saveur, vous pouvez saisir les morceaux d'agneau avant de les ajouter au bouillon.
- ✓Si vous n'avez pas d'épices sept, vous pouvez utiliser un mélange à parts égales de cannelle, de cardamome, de noix de muscade et de quatre-épices.
- ✓Garnir de pignons de pin grillés ou de persil frais pour plus de texture et de fraîcheur.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utiliser des cuisses de poulet au lieu de l'agneau pour une version plus légère.
- Ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomate au mélange de riz pour une couleur et une saveur plus riches.
- Servir avec un accompagnement de yaourt nature ou d'une sauce au tahini et au citron.