Shami Kousa bil Aban(Koussa farcie au yaourt (Shami Kousa bil Aban))
Syrian Stuffed Zucchini in Yogurt Sauce
Des courgettes tendres farcies d'un mélange savoureux d'agneau haché épicé et de riz, mijotées dans une sauce au yaourt acidulée. Ce plat est un classique apprécié de la cuisine syrienne, souvent servi lors d'occasions spéciales et de réunions de famille.
🧂 Ingrédients
- 12 medium Petites courgettes
- 500 g Agneau haché
- 1 cup Riz à grain court(rincé)
- 1 medium Oignon(finement haché)
- 3 cloves Ail(haché)
- 1 tsp Piment de la Jamaïque (tout-épice)
- 1/2 tsp Cannelle
- 1.5 tsp Sel(divisé)
- 1/2 tsp Poivre noir
- 1 kg Yaourt nature(entier, égoutté)
- 2 tbsp Maïzena (fécule de maïs)
- 1/2 cup Eau
- 2 tbsp Menthe séchée
- 3 tbsp Huile d'olive
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les courgettes : Laver les courgettes et couper les extrémités. À l'aide d'un vide-pomme pour courgettes ou d'une petite cuillère, creuser délicatement l'intérieur des courgettes en laissant une paroi d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Veiller à ne pas percer la peau. Réserver la chair retirée des courgettes pour un autre usage (facultatif).
- 2
Préparer la farce : Dans un bol, mélanger l'agneau haché, le riz rincé, l'oignon haché, l'ail émincé, le piment de la Jamaïque, la cannelle, 1 c. à café de sel et 1/2 c. à café de poivre noir. Bien mélanger jusqu'à obtention d'une préparation homogène. Farcir chaque courgette évidée avec le mélange d'agneau et de riz, en tassant doucement mais fermement. Ne pas trop farcir, car le riz gonfle à la cuisson.
- 3
Préparer la sauce au yaourt : Dans une autre casserole, fouetter le yaourt égoutté, la maïzena, 120 ml d'eau, la menthe séchée et le 1/2 c. à café de sel restant. Placer sur feu moyen et remuer constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe et atteigne un léger frémissement. Veiller à ne pas faire bouillir vigoureusement, car cela pourrait faire cailler le yaourt. Une fois épaissie, retirer du feu.
- 4
Cuire les courgettes farcies : Placer délicatement les courgettes farcies dans la sauce au yaourt frémissante. S'assurer qu'elles sont presque entièrement immergées. Couvrir la casserole et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 heure à 1 heure 15, ou jusqu'à ce que les courgettes soient tendres et la farce bien cuite. Remuer doucement de temps en temps pour éviter que le fond n'accroche.
- 5
Servir : Verser les courgettes farcies et la sauce au yaourt dans des bols de service. Arroser d'un filet d'huile d'olive et servir chaud, traditionnellement accompagné de riz vermicelle ou de riz blanc nature.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez légèrement faire dorer les courgettes farcies avant de les ajouter à la sauce au yaourt.
- ✓Assurez-vous que votre yaourt est bien égoutté (comme du yaourt grec) pour éviter que la sauce ne devienne trop liquide.
- ✓Si la sauce au yaourt semble trop épaisse, ajoutez un peu plus d'eau ou de liquide de cuisson des courgettes.
- ✓Ce plat peut être préparé à l'avance et réchauffé doucement.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utiliser du bœuf haché ou un mélange de bœuf et d'agneau.
- Ajouter une pincée de noix de muscade ou de piment de la Jamaïque à la farce pour plus de chaleur.
- Pour une version végétarienne, omettre la viande et utiliser uniquement du riz et des légumes finement hachés comme des champignons ou de l'aubergine coupée en dés fins dans la farce.