Syrian Lamb Shanks with Pomegranate and Spices(Jarrets d'agneau syriens à la grenade et aux épices)
Des jarrets d'agneau tendres, qui se détachent de l'os, braisés dans une sauce riche et aromatique infusée d'épices syriennes traditionnelles, de mélasse de grenade et d'une touche de douceur. Ce plat est une célébration des saveurs cuites lentement, parfait pour les occasions spéciales.
🧂 Ingrédients
- 4 large Jarrets d'agneau
- 4 tbsp Huile d'olive
- 1 large Oignon(finement haché)
- 6 cloves Ail(haché)
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 3 tbsp Mélasse de grenade
- 2 Bâtons de cannelle
- 6 Gousses de cardamome
- 1 tsp Curcuma
- 1 tsp Cumin moulu
- 1 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- 2 tsp Sel(ou au goût)
- 6 cups Eau ou bouillon d'agneau(suffisamment pour recouvrir les jarrets)
- 0.25 cup Persil frais(haché, pour garnir)
👨🍳 Instructions
- 1
Séchez les jarrets d'agneau avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
💡 Conseils de pro: S'assurer que les jarrets sont secs aide au brunissage. - 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte ou une casserole à fond épais à feu moyen-vif. Saisissez les jarrets d'agneau sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirez les jarrets et réservez.
💡 Conseils de pro: Ne surchargez pas la casserole ; saisissez en plusieurs fois si nécessaire. - 3
Ajoutez l'oignon haché dans la cocotte et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit attendri, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez l'ail haché et faites cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 4
Incorporez le concentré de tomate, la mélasse de grenade, le curcuma, le cumin et le poivre noir. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
- 5
Remettez les jarrets d'agneau dans la cocotte. Ajoutez les bâtons de cannelle et les gousses de cardamome. Versez suffisamment d'eau ou de bouillon pour recouvrir la majorité des jarrets.
💡 Conseils de pro: Le liquide doit arriver environ aux deux tiers de la hauteur des jarrets. - 6
Portez le liquide à frémissement, puis couvrez hermétiquement la cocotte. Réduisez le feu à doux et laissez braiser pendant 2h30 à 3 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit si tendre qu'il se détache de l'os.
💡 Conseils de pro: Vérifiez de temps en temps et ajoutez plus de liquide si nécessaire. Vous pouvez également braiser au four préchauffé à 160°C (325°F). - 7
Une fois l'agneau tendre, retirez les jarrets de la cocotte. Si la sauce est trop liquide, faites-la mijoter à découvert à feu moyen pour la réduire et l'épaissir légèrement.
💡 Conseils de pro: Écumez l'excès de gras à la surface de la sauce. - 8
Servez les jarrets d'agneau chauds, en nappant généreusement de la sauce riche. Garnissez de persil frais haché.
💡 Conseils de pro: Ce plat est excellent servi avec un riz pilaf ou du couscous.
💡 Conseils de pro
- ✓La patience est la clé du braisage ; une cuisson lente et à basse température donne les résultats les plus tendres.
- ✓Ajustez la quantité de mélasse de grenade selon votre préférence en matière de douceur et d'acidité.
- ✓Pour une couche de saveur supplémentaire, marinez les jarrets d'agneau toute une nuit avec certaines des épices avant de les saisir.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une pincée de clous de girofle moulus ou de quatre-épices pour des notes d'épices plus complexes.
- Incorporez quelques abricots secs ou pruneaux dans le liquide de braisage pour plus de douceur et de texture.
- Servez avec un accompagnement de yaourt nature ou d'une sauce tahini.