Sfeeha

Name: Sfeeha
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT15-20 minutes
Total time: PT45-50 minutes
Yield: 12
Cuisine: Syria
Ingredients: 2.5 cups Farine tout usage; 1 tbsp Sucre; 2 tsp Fécule de maïs; 0.5 tsp Sel; 1 cup Eau tiède; 0.33 cup Huile végétale; 1 lb Agneau haché; 1 large Oignon (haché finement); 2 medium Tomates (coupées en dés finement); 0.5 cup Moutarde de mûre; 2 tsp Coriandre moulue; 1.5 tsp Sel (pour la garniture); 1 tsp Piment de la Jamaïque

Syrian Meat Pies

Les sfeeha sont de délicieux chaussons à viande à ciel ouvert, un plat de rue et un apéritif syrien populaire. Un mélange savoureux de viande hachée épicée, d'oignons et de tomates est étalé généreusement sur une pâte souple et moelleuse, puis cuit au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Elles sont souvent appréciées trempées dans du yaourt.

Temps de préparation30 minutes

Temps de cuisson15-20 minutes

Temps total45-50 minutes

Portions12

DifficultéMedium

Original· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Préparez la pâte : Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, la fécule de maïs et le sel. Ajoutez progressivement l'eau tiède en mélangeant jusqu'à formation d'une pâte. Pétrissez pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Ajoutez l'huile végétale et pétrissez pendant 2 à 3 minutes supplémentaires jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable. Couvrez et laissez reposer pendant 15 minutes.
💡 Conseils de pro: La pâte doit être souple et légèrement collante, mais facile à travailler.
2
Préparez la garniture : Dans un bol séparé, mélangez l'agneau haché, l'oignon finement haché, les tomates coupées en dés, la moutarde de mûre, la coriandre moulue, le sel et le piment de la Jamaïque. Mélangez bien jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que la moutarde de mûre est bien répartie pour une saveur uniforme.
3
Préchauffez votre four à 230°C (450°F). Tapissez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.
4
Divisez la pâte en 12 portions égales. Sur une surface légèrement farinée, étalez chaque portion en une forme ronde ou ovale fine, d'environ 15 à 18 cm de diamètre.
💡 Conseils de pro: Travaillez une portion de pâte à la fois, en gardant les autres couvertes pour éviter qu'elles ne sèchent.
5
Étalez une quantité généreuse de garniture à la viande sur chaque cercle de pâte, en appuyant légèrement pour la faire adhérer à la pâte. Assurez-vous que la garniture couvre la majeure partie de la surface, mais laisse une petite bordure.
💡 Conseils de pro: Ne surchargez pas la pâte avec trop de garniture, car cela pourrait rendre les sfeeha difficiles à manipuler et à cuire uniformément.
6
Transférez délicatement les sfeeha sur la plaque de cuisson préparée. Cuisez pendant 13 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit bien dorée et que les jus aient imprégné la pâte, et que les bords de la pâte soient dorés.
💡 Conseils de pro: Cuisez dans un four chaud pendant une courte durée pour obtenir un fond croustillant et une viande parfaitement cuite.
7
Retirez du four et laissez refroidir légèrement avant de servir. Les sfeeha sont meilleures dégustées chaudes, souvent servies avec du yaourt nature pour les tremper.
💡 Conseils de pro: Elles peuvent être préparées à l'avance et réchauffées.

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💡 Conseils de pro

✓Pour un aspect traditionnel, vous pouvez pincer deux extrémités opposées de la pâte ovale pour créer une forme de bateau.
✓Si vous n'avez pas de moutarde de mûre, un mélange de glaçage balsamique et d'un peu de jus de citron peut le remplacer, bien que la saveur soit différente.
✓Assurez-vous que le mélange de viande n'est pas trop humide ; égouttez l'excès de liquide si nécessaire.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Certaines variations incluent l'ajout de persil finement haché ou d'une pincée de sumac à la garniture à la viande.
Pour une version plus épicée, ajoutez des flocons de piment à la garniture.
Certaines recettes utilisent de la pâte prête à l'emploi ou même des tortillas non cuites comme base.