Taiwanese Braised Duck with Soy Sauce(Canard braisé à la sauce soja à la taïwanaise)
Lo Ba Tsai
Un plat de canard braisé savoureux et aromatique, souvent servi avec du riz ou des nouilles. Le canard est mijoté dans un riche bouillon à base de sauce soja avec de l'anis étoilé, de la cannelle et d'autres épices, résultant en une viande tendre et succulente avec une saveur umami profonde.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Canard entier(coupé en morceaux)
- 1 cup Sauce soja
- 1/4 cup Vin de Shaoxing
- 2 tablespoons Sucre candi
- 2 cups Eau
- 6 Gousses d'ail(écrasées)
- 2-inch piece Gingembre(en tranches)
- 3 Anis étoilé
- 1 Bâton de cannelle
- 2 Feuilles de laurier
- 1 teaspoon Grains de poivre blanc
👨🍳 Instructions
- 1
Blanchissez les morceaux de canard dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes pour éliminer les impuretés. Égouttez et rincez.
💡 Conseils de pro: Cette étape permet d'obtenir un bouillon plus clair. - 2
Dans une grande casserole ou une cocotte, mélangez la sauce soja, le vin de Shaoxing, le sucre candi, l'eau, l'ail, le gingembre, l'anis étoilé, le bâton de cannelle, les feuilles de laurier et les grains de poivre blanc.
- 3
Ajoutez les morceaux de canard blanchis dans la casserole, en vous assurant qu'ils soient presque entièrement recouverts par le liquide de braisage. Si nécessaire, ajoutez un peu plus d'eau pour couvrir.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le canard soit bien couvert par le liquide pour une cuisson uniforme. - 4
Portez le liquide à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure et 30 minutes, ou jusqu'à ce que le canard soit tendre.
💡 Conseils de pro: Remuez occasionnellement pour éviter que cela n'attache et pour assurer un braisage uniforme. - 5
Une fois tendre, retirez les morceaux de canard du liquide de braisage. Vous pouvez filtrer le liquide et le réduire légèrement pour créer une sauce, ou le servir tel quel.
💡 Conseils de pro: Le liquide de braisage peut être utilisé comme sauce pour le riz ou les nouilles. - 6
Servez le canard braisé chaud, arrosé d'un peu de liquide de braisage.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez faire mariner le canard dans la sauce soja et le vin de Shaoxing pendant au moins 30 minutes avant de le blanchir.
- ✓Ajustez la douceur et le salé du liquide de braisage selon vos préférences.
- ✓Ce plat peut être préparé à l'avance et réchauffé, car les saveurs ont tendance à se développer davantage le lendemain.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des champignons shiitake séchés au liquide de braisage pour un umami supplémentaire.
- Incorporez quelques tranches de peau d'orange séchée pour une subtile note d'agrumes.
- Servez avec des légumes verts blanchis comme du bok choy ou du gai lan.