Taiwanese Braised Pork Rice(Porc Braisé Taïwanais sur Riz)
Lu Rou Fan
Un plat réconfortant taïwanais bien-aimé, composé de poitrine de porc braisée tendre et fondante, servi sur un riz blanc moelleux, souvent garni de radis mariné et d'un œuf mariné au soja.
🧂 Ingrédients
- 600 g Poitrine de porc(coupée en cubes de 2,5 cm)
- 4 medium Échalotes(finement tranchées)
- 4 cloves Ail(haché)
- 2 tbsp Sucre candi
- 1/2 cup Sauce soja
- 2 tbsp Vin de Shaoxing
- 2 cups Eau
- 1 tsp Poudre cinq épices
- 1/2 tsp Poivre blanc
- 4 cups Riz blanc cuit(pour servir)
- 4 optional Œufs marinés au soja(pour servir)
- 1/4 cup Radis mariné(haché, pour servir)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une casserole ou une cocotte, chauffer un peu d'huile à feu moyen. Ajouter les échalotes tranchées et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 10-15 minutes. Retirer les échalotes avec une écumoire et réserver, en laissant le gras rendu dans la cocotte.
💡 Conseils de pro: Faire attention à ne pas brûler les échalotes. - 2
Ajouter l'ail haché dans la cocotte et faire sauter pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 3
Ajouter les cubes de poitrine de porc dans la cocotte et faire dorer sur toutes les faces jusqu'à légère coloration.
- 4
Incorporer le sucre candi et cuire pendant 1-2 minutes jusqu'à ce qu'il commence à caraméliser.
- 5
Verser la sauce soja et le vin de Shaoxing, en grattant les sucs de cuisson au fond de la cocotte.
- 6
Ajouter l'eau, la poudre cinq épices et le poivre blanc. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce que le porc soit très tendre.
💡 Conseils de pro: Plus le temps de mijotage est long, plus le porc sera tendre. - 7
Une fois le porc tendre, retirer le couvercle et augmenter légèrement le feu pour réduire la sauce jusqu'à obtenir une consistance plus épaisse, environ 15-20 minutes.
- 8
Servir généreusement le porc braisé et sa sauce sur du riz blanc chaud. Garnir d'échalotes croustillantes, de radis mariné et d'un œuf mariné au soja, si désiré.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser une poitrine de porc avec un bon ratio de gras et de viande est essentiel pour la tendreté et la saveur.
- ✓Le sucre candi apporte une douceur plus profonde et complexe que le sucre granulé.
- ✓L'œuf mariné au soja (滷蛋 - lu dan) est un accompagnement classique et peut être préparé en faisant bouillir des œufs puis en les faisant mijoter dans le liquide de braisage pendant les 30 dernières minutes de cuisson.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des champignons shiitake séchés au liquide de braisage pour une saveur umami supplémentaire.
- Pour une version plus épicée, ajouter une pincée de flocons de piment au liquide de braisage.
- Certaines recettes incluent un petit morceau de zeste d'orange séché pour plus d'arôme.