Three Cup Chicken(Poulet aux Trois Tasses)
San Bei Ji
Un plat classique taïwanais de poulet braisé, réputé pour sa sauce riche, salée et aromatique faite à parts égales de sauce soja, d'huile de sésame et de vin de riz, infusée des notes parfumées de l'ail, du gingembre et du basilic frais.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Cuisses de poulet(Cuisses de poulet avec os et peau, coupées en morceaux de 5 cm. Assurez-vous que les morceaux sont de taille relativement uniforme pour une cuisson homogène.)
- 5 cm Gingembre(Pelé et tranché en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur ou en demi-lunes.)
- 6-8 cloves Ail(Pelé et écrasé avec le plat d'un couteau pour libérer son arôme.)
- 1 cup Feuilles de basilic thaï(Tassées. Le basilic frais est essentiel pour l'arôme signature. Si le basilic thaï n'est pas disponible, le basilic ordinaire peut être utilisé, bien que la saveur diffère légèrement.)
- 1/4 cup Sauce soja(La sauce soja faible en sodium est recommandée pour contrôler le salé, ajuster au goût.)
- 1/4 cup Huile de sésame(Huile de sésame grillé pour un maximum de saveur.)
- 1/4 cup Vin de riz(Le vin Shaoxing ou un autre vin de riz de cuisine chinoise est idéal. Le xérès sec peut être substitué à la rigueur.)
- 1 tbsp Sucre(Sucre granulé ou sucre candi.)
- 1 tbsp Huile végétale(Ou une autre huile de cuisson neutre comme l'huile de canola ou de pépins de raisin.)
- 1 tbsp Optionnel : Sucre candi(Pour une douceur et un glaçage plus authentiques.)
- 1/4 tsp Optionnel : Poivre blanc(Ajoute une subtile touche poivrée.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le poulet : Séchez soigneusement les morceaux de poulet avec du papier absorbant. Ceci est crucial pour obtenir une bonne coloration. Si vous utilisez du poivre blanc facultatif, mélangez-le aux morceaux de poulet maintenant.
- 2
Saisir le poulet : Chauffez l'huile végétale dans un wok à fond épais ou une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit scintillante. Ajoutez délicatement les morceaux de poulet en une seule couche, en travaillant par lots si nécessaire pour éviter de surcharger la poêle. Saisissez le poulet 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré et légèrement croustillant. Retirez le poulet saisi du wok et réservez.
- 3
Faire sauter les aromates : Réduisez le feu à moyen. Ajoutez le gingembre tranché et les gousses d'ail écrasées dans le wok. Faites sauter pendant environ 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et légèrement dorés, en veillant à ne pas brûler l'ail.
- 4
Déglacer et préparer la sauce : Versez la sauce soja, l'huile de sésame et le vin de riz. Ajoutez le sucre (et le sucre candi facultatif). Mélangez bien pour combiner, en grattant les sucs de cuisson au fond du wok. Portez le mélange à un léger frémissement.
- 5
Braiser le poulet : Remettez les morceaux de poulet saisis dans le wok, en les nichant dans la sauce. Assurez-vous que le poulet est majoritairement immergé. Réduisez le feu à doux, couvrez hermétiquement le wok ou la poêle, et laissez mijoter doucement pendant 20-25 minutes. Le poulet doit devenir tendre et bien cuit, et la sauce épaissira légèrement.
- 6
Terminer avec le basilic : Découvrez le wok. Augmentez le feu à moyen-vif et remuez le poulet pour le napper uniformément de la sauce épaissie. Laissez cuire encore 1-2 minutes jusqu'à ce que la sauce soit brillante. Incorporez les feuilles de basilic thaï tassées et remuez juste jusqu'à ce qu'elles commencent à flétrir, environ 30 secondes. Cela préserve leur arôme frais.
- 7
Servir : Transférez immédiatement le Poulet aux Trois Tasses dans un plat de service. Servez chaud, traditionnellement avec du riz blanc vapeur pour absorber la délicieuse sauce.
💡 Conseils de pro
- ✓L'utilisation de cuisses de poulet avec os et peau apporte le plus de saveur et de moelleux grâce au gras qui fond pendant la cuisson.
- ✓Ne surchargez pas le wok lors de la saisie du poulet ; cela empêche une bonne coloration et peut entraîner une cuisson à la vapeur au lieu d'une saisie.
- ✓Ajustez la quantité de sucre et de sauce soja selon vos préférences. Certains préfèrent une sauce plus sucrée, tandis que d'autres l'aiment plus salée.
- ✓La qualité de l'huile de sésame et du vin de riz a un impact significatif sur la saveur finale. Utilisez de l'huile de sésame grillé et un vin de riz de bonne qualité.
- ✓Pour une saveur encore plus riche, certaines recettes préconisent une petite quantité de sauce soja foncée pour la couleur et la profondeur.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des champignons shiitake tranchés avec le gingembre et l'ail pour un coup de pouce terreux et umami.
- Pour une option plus légère, utilisez des blancs de poulet désossés et sans peau, mais soyez attentif au temps de cuisson pour éviter qu'ils ne sèchent. Réduisez le temps de braisage à 10-15 minutes.
- Incluez quelques piments séchés ou une pincée de flocons de piment à l'étape 3 pour une touche de piquant.
- Une cuillère à soupe de sauce d'huître peut être ajoutée à l'étape 4 pour un umami supplémentaire et une sauce légèrement plus épaisse.