Taiwanese Lo Mai Chi(Lo Mai Chi Taïwanais)
Glutinous Rice Dumplings
Un délice taïwanais moelleux et caoutchouteux, à base de farine de riz gluant, souvent garni de pâte de haricots rouges sucrée ou de cacahuètes, et parfois enrobé de cacahuètes concassées ou de noix de coco râpée. C'est une collation et une douceur populaire, surtout pendant les festivals.
🧂 Ingrédients
- 200 g Farine de riz gluant
- 30 g Sucre(pour la pâte)
- 150 ml Eau tiède(environ)
- 150 g Pâte de haricots rouges(ou autre garniture sucrée comme la pâte de cacahuète)
- 50 g Cacahuètes concassées cuites(pour l'enrobage (facultatif))
- 30 g Noix de coco râpée(pour l'enrobage (facultatif))
- 1 tbsp Huile végétale(pour graisser les mains)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans un grand bol, mélangez la farine de riz gluant et le sucre. Ajoutez progressivement l'eau tiède tout en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable. Pétrissez pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile végétale pour éviter qu'elle ne colle.
💡 Conseils de pro: La pâte doit être souple mais pas collante. Ajustez l'eau ou la farine si nécessaire. - 2
Divisez la pâte en 12 portions égales. Aplatissez chaque portion en un petit disque.
- 3
Placez une petite quantité de pâte de haricots rouges (environ 1 cuillère à soupe) au centre de chaque disque de pâte. Recouvrez délicatement la garniture avec la pâte, en pinçant les bords pour bien sceller. Formez une boule lisse.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que la garniture est complètement enfermée pour éviter qu'elle ne s'échappe pendant la cuisson. - 4
Préparez l'enrobage : dans une assiette creuse, mélangez les cacahuètes concassées et la noix de coco râpée (si vous en utilisez).
- 5
Portez une casserole d'eau à ébullition. Plongez délicatement les boules farcies dans l'eau bouillante. Laissez cuire environ 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles flottent à la surface et paraissent légèrement translucides.
💡 Conseils de pro: Ne surchargez pas la casserole. Cuisez en plusieurs fois si nécessaire. - 6
Retirez les boules cuites à l'aide d'une écumoire et roulez-les immédiatement dans le mélange de cacahuètes et de noix de coco préparé (si vous en utilisez).
- 7
Servez chaud ou à température ambiante.
💡 Conseils de pro: Le Lo Mai Chi peut être dégusté tel quel ou accompagné d'une tasse de thé.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une texture plus caoutchouteuse, vous pouvez cuire la pâte à la vapeur pendant 10 à 15 minutes avant de la façonner et de la faire bouillir.
- ✓Expérimentez avec différentes garnitures comme la pâte de sésame noir, la pâte de taro, ou même des garnitures salées.
- ✓Si la pâte devient trop collante, saupoudrez légèrement vos mains et votre plan de travail de farine de riz gluant.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez quelques gouttes d'extrait de pandan à la pâte pour lui donner une couleur verte et un arôme subtil.
- Pour une saveur plus riche, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de beurre fondu ou d'huile de coco à la pâte.